Sformato di zucchine con salsa di pomodoro alla menta

Sformato di zucchine con salsa di pomodoro alla menta
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Lo sformato di zucchine con salsa di pomodoro alla menta è una ricetta facile e veloce da preparare che diventa un antipasto vegetariano caldo con cottura al forno perfetto per iniziare una cena in famiglia o un pranzo di Natale. Zucchine genovesi, salsa di pomodori piccadilly e menta fresca sono i tre ingredienti principali di questo sformato di verdure. La ricetta e tutti i trucchi per cuocere lo sformato e preparare la sua salsa profumata alla menta ce li dà lo chef Marcello Valentino, che insegna a cucinare con e semplici passaggi.

Le zucchine genovesi

Prodotto tipico ligure, le zucchine genovesi fanno da protagoniste per il nostro sformato con salsa. Coltivate in tutto l'entroterra ligure, le zucchine genovesi hanno la forma a trombetta e sono di un bel colore verde chiaro molto simile a quello delle verdure romanesche. Il loro gusto è dolce e delicato, al contrario di quelle grandi e verdi scure che si trovano in tutto il Nord Italia, caratterizzate per una nota di amaro molto particolare.

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Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di zucchine genovesi già lesse
  • 60 g di parmigiano reggiano
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 400 g di pomodorini piccadilly
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 2 cucchiai di scalogno tritato
  • Olio extravergine di oliva q.b. Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.
Procedimento per fare lo sformato di zucchine:
  1. In un tegamino ben oleato, rosolare lo scalogno con qualche fogliolina di menta,
  2. Dopodiché unire i pomodorini interi e a fuoco dolce farli cuocere per una quarantina di minuti.
  3. A questo punto, regolare di sale e frullare con un minipimer fino ad ottenere una salsa sufficientemente liscia che passeremo a setaccio in un colino a maglia fine.
  4. Mettere sul fuoco la salsa ottenuta e farla restringere fino a che diventi ben cremosa.
  5. A parte, in un frullatore, versare la panna con le zucchine, il formaggio le uova, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  6. Prendere dei pirottini, imburrarli e in ognuno di essi versare il composto ottenuto e collocarli in una teglia riempiendo con un pò d’acqua fino a metà degli stampini.
  7. Cuocere in forno a 160° C per una ventina di minuti.
  8. Servire ogni sformatino abbinandolo a un paio di cucchiai di fonduta di pomodoro e qualche fogliolina di menta

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa
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