Sgombro con barbabietola e arancia

Sgombro con barbabietola e arancia
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Avete mai mangiato il filetto di sgombro? Non stiamo ovviamente parlando dei filetti di sgombro in scatola che trovate al supermercato, per quanto anche quelli preparati nel modo giusto siano fantastici. Lo sgombro di cui parliamo oggi è lo sgombro fresco: un pesce delizioso e tenero. Abbiamo chiesto al nostro chef Marcello Valentino di creare per noi una ricetta creativa con lo sgombro. Una ricetta di sgombro con dei chiari rimandi alla sua terra, la Sicilia. Con il nostro aiuto oggi porterete in tavola un delizioso filetto di sgombro scottato in padella con spicchi d'arancia marinati e due salsa: rapa rossa e patate al finocchietto.

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Come sfilettare lo sgombro

Sfilettare lo sgombro è sicuramente la prima cosa da fare prima di affrontare questa ricetta molto semplice. Mettete lo sgombro su un tagliere pulito e per sfilettarlo usate uno sfilettatore affilato. Il coltello per sfilettare è un coltello con una lama flessibile che permetta di muoversi agilmente seguendo l'anatomia del pesce senza rischiare di tagliarsi o rovinare la carne. Per sfilettare lo sgombro la prima cosa da fare è sollevare una delle pinne: quello è il punto dove inserire il coltello e tagliare seguendo la spina dorsale fino ad arrivare alla coda. Durante l'operazione premete leggermente sul pesce con la mano in modo che la sfilettatura risulti più semplice. Fate la stessa operazione dall'altro lato dello sgombro. Una volta che avrete ricavato i due filetti, eliminate le parti che non vi servono per mantenere la carne del filetto di sgombro pulita e compatta. Passate il dito sui vostri filetti di sgombro ed eliminate le spine che trovate con una pinzetta. Se avete dubbi su come sfilettare lo sgombro seguite la video ricetta dello chef Marcello Valentino. 

Ingredienti per preparare lo sgombro:

  • 600g di sgombro
  • 300g di rape rosse cotte
  • 30g di finocchietto
  • 60g di cubetti di pane
  • 100g di patate stracotte
  • 2 arance
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale

Come si prepara lo sgombro con barbabietola e arancia:

  1. Tagliate ogni filetto di sgombro che avete ricavato in 3 parti con un taglio obliquo.
  2. Conservate l'acqua di cottura delle rape rosse e dopo averle scolate mettetele nel bicchiere di un frullatore. Frullatele con un po' di acqua di cottura e dell'olio extra vergine d'oliva. 
  3. Passate i cubetti di pane in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva caldo. L'obiettivo qui è di rendere il pane croccante. Una volta che il pane sarà croccante, mettete in padella il finocchietto e lasciate cuocere per qualche altro secondo. Scolate il pane e il finocchietto e teneteli da parte. 
  4. Fate sbollentare il finocchietto rimasto in acqua per qualche secondo. Scolate il finocchietto e mettetelo nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme alle patate stracotte.Frullate per ottenere una crema. 
  5. Tagliate l'arancia al vivo eliminando la parte bianca insieme alla buccia. Ricavate anche gli spicchi con un coltello affilato. Mettete gli spicchi d'arancia in una ciotolina e lasciateli marinare con dell'olio extra vergine d'oliva e sale per qualche minuto. 
  6. Metette dell'olio in una padella e scottate i filetti di sgombro iniziando dalla parte della pelle. Basteranno pochissimi minuti. 
  7. Impiattate iniziando dalle due salse, poi continuate con i cubetti di pane, gli spicchi d'arancia e infine lo sgombro. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 minuti min . Tempo di preparazione: 20 minuti min . Dosi per: 4 persone persone . Difficoltà: Bassa
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