Tagliatelle verdi al ragù di coniglio, Pink Lady e melograno

Tagliatelle verdi al ragù di coniglio, Pink Lady e melograno
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Nel menu Pink Lady per San Valentino, un primo piatto gourmet, rivisitato con creatività. Un delicato ragù di coniglio incontra Pink Lady e melagrana per avvolgere in un profumato abbraccio irresistibili tagliatelle verdi.  La ricetta delle tagliatelle verdi al ragù di coniglio, Pink Lady e melograno è proposta dallo chef Antonio Corrado per l’Unione Italiana Ristoratori. 

La mela Pink Lady è un incrocio naturale di una Golden Delicious e una Lady Williams, creata da John Cripps, ricercatore australiano, nel 1973. Questa varietà porta il nome di Cripps Pink, e la Pink Lady è la selezione delle migliori mele di questa varietà. Questa mela è molto ricca di proprietà nutritive:

  • contiene il 4% di vitamine e minerali e fornisce 1/4 dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina C, quelle che aiutano le nostre difese immunitarie 
  • è ricca di antiossidanti, e limite l'invecchiamento delle cellule rendendo permeabili i vasi sanguigni, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari
  • la mela Pink Lady contiene l'80% di acqua, e aiuta l'eliminazione delle tossine 
  • contiene la pectine, una fibra che migliora la qualità della flora batterica oltre a diminuire il tasso di colesterolo
  • contiene il 10% di zuccheri lenti e un tenore di fruttosio sopra la media. Il suo apporto calorico è di 54 kcal per 100 g. 

Ingredienti:

  • 350 g di tagliatelle verdi
  • 350 g di polpa di coniglio tritata
  • trito di sedano, carota e cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 occhio d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • timo
  • 1/2 melograno
  • 1 mela Pink Lady
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale

Procedimento:

  1. In una casseruola mettere il burro e l’olio extravergine d’oliva, unire l’aglio e stufare il trito di sedano, carota e cipolla.
  2. Aggiungere e rosolare la polpa di coniglio tritata. Sfumare con vino bianco e cuocere, aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo.
  3. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere le tagliatelle verdi, scolarle e mantecarle al ragù di coniglio, aggiungendo i cubetti di mela Pink Lady e i chicchi di melagrana.
  4. Impiattare le tagliatelle verdi al ragù di coniglio, Pink Lady e melagrana e decorare con rametti di timo.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 45 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

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