Mettere la panna in un pentolino, fare sciogliere la farina con un cucchiaio di acqua e aggiungerla alla panna, mescolando con cura. Aggiungere anche un pizzico di sale, il pepe macinato fresco (a piacere). Porre poi il pentolino sul fuoco e portare ad ebollizione il contenuto.
Nel frattempo sbattere con una frusta le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando la panna è in bollitura, toglierla dal fuoco e aggiungerne un po’ alle uova sbattute con il Parmigiano-Reggiano, mescolando rapidamente per portare le uova in temperatura. Fare amalgamare e aggiungere la restante panna, mescolando con cura. Quando il composto è pronto, potete riempire le formine di alluminio. Prima di versarvi il composto ungetele con un po’ di burro
Versare il composto in formine d'alluminio, precedentemente imburrate, e cuocere a bagnomaria per circa 25 minuti a 180° (fino a quando i budini si saranno addensati). Una volta raffreddati, capovolgere i budini, decorarli e servirli a piacimento. Un'idea potrebbe essere condirli con un filo di aceto balsamico, su un letto di crema di piselli, o con fette di prosciutto crudo.
Se sentendo la parola vegano storcete ancora il naso, questo libro potrebbe farvi ricredere. Ad un anno di distanza dal volume “Vegolosi. Impara a cucinare golosi piatti vega...
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