Caprese di mozzarella di bufala ai quattro pomodori

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Avete voglia di una caprese un po’ diversa? Lo

40 min
5 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

2 confezioni da 200 g di mozzarella di bufala campana Sapori&Dintorni Conad
1 cucchiaio di capperi sotto sale
basilico
2 pomodori costoluti
2 pomodori datterini rossi
1 pomodori datterini gialli Sapori&Dintorni Conad
2 pomodori Camone
2 cucchiai di olive di Gaeta
2 fette di pane
olio per friggere
olio extravergine di oliva
sale

per guarnire:

fiori eduli

Procedimento

Per preparare la caprese di mozzarella di bufala ai quattro pomodori, riscaldare in una padella l’olio per friggere. Tagliare i pomodori costoluti ricavando degli spicchi. Fare lo stesso con tutti gli altri pomodori, tranne i datterini gialli. Se gradito, tagliarne alcuni a dadini per creare forme e consistenze diverse. Aggiungere ai pomodori qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva.
Frullare i pomodori datterini gialli nel bicchiere di un mixer con un frullatore a immersione. Passare il composto ottenuto in un colino e intiepidirlo in una padella.
Privare il pane della crosta e tagliarlo a dadini. Tostare il pane in una casseruola preriscaldata con olio per friggere. Nel frattempo emulsionare la salsa di pomodori datterini con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando il pane sarà tostato, farlo asciugare su un foglio di carta assorbente.
Nella stessa pentola del pane, friggere anche i capperi dissalati, poi farli asciugare su un foglio di carta assorbente.
Spezzare la mozzarella di bufala a metà, estrarne la parte filamentosa e tenerla da parte. Frullare nel bicchiere di un mixer il resto della mozzarella con un filo d’olio extravergine d’oliva (se dovesse risultare dura, aggiungere acqua frizzante fredda).
Snocciolare qualche oliva di Gaeta. Impiattare creando una base di crema di mozzarella di bufala, adagiando sopra i filamenti, la crema di datterini gialli, i pomodori, i capperi, i crostini di pane e le olive. Guarnire con i fiori eduli e qualche foglia di basilico e completare con un filo d’olio. La caprese di mozzarella di bufala ai quattro pomodori è pronta!

Scopri:

Approfondisci

Avete voglia di una caprese un po’ diversa? Lo chef Stefano De Gregorio la prepara di mozzarella di bufala ai quattro pomodori, proponendo la mozzarella di bufala campana in due consistenze diverse. La varietà, però, non sta solo per la mozzarella, ma anche per il pomodoro. Lo chef, infatti, ne utilizza quattro tipologie: il pomodoro costoluto, il pomodoro datterino rosso, il pomodoro datterino giallo e il pomodoro camone. Se servita in un bicchiere, la caprese di mozzarella di bufala ai quattro pomodori può essere anche una fresca idea per un aperitivo!
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