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Alfredo Iannaccone propone in questa ricetta un’interpretazione minimal chic di un piatto della tradizione: la parmigiana di melanzane. I crostini di parmigiana minimal chic sono un antipasto composto da crostini di baguette bruschettati con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, su cui servire delle sfere di parmigiana preparate con grandi materie prime... una delizia per gli occhi e per il palato! 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
per la parmigiana:
  • 5 melanzane viola striate
  • 200 g di provola affumicata
  • 1 pomodoro Cuore di Bue
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 50 g di provolone
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 uova extrafresche
  • olio di semi

per le baguette:
  • 1 baguette fresca di giornata
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
preparazione
  1. Per preparare i crostini di parmigiana minimal chic, affettare le melanzane viola striate in verticale, alternando l'eliminazione della buccia in modo da creare anche un particolare effetto ottico. Si può fare questo lavoro con il pela-patate.
  2. Passare le melanzane prima nella farina, poi nell'uovo, infine friggerle e lasciarle scolare su carta assorbente. Lavare il cuore di bue e tagliarlo a dadini, profumandolo con del basilico greco.
  3. Affettare la provola affumicata a pezzetti e grattugiare a filangè il provolone. Formare uno strato base di melanzane in una teglia ampia e decorarlo con il pomodoro e il provolone.
  4. Ricoprire con un nuovo strato di melanzane e aggiungere, per concludere, pomodoro e formaggio. Irrorare con olio extravergine di oliva e infornare a 180°C per 20 minuti. Una volta raggiunta la cottura, lasciar riposare.
  5. Tagliare la baguette a fette e farle tostare leggermente in una padella calda, in modo che assumano un colore dorato. Poi rigirarle un istante in un'altra padella unta con un filo d'olio e strofinata con aglio e peperoncino. Quando saranno ben calde, coprirle con il prezzemolo tritato finemente.
  6. Tirare fuori la parmgiana dal forno e, con il coppa-pasta circolare, formare delle sfere, che andranno poggiate direttamente sui crostini. Servire con foglie di profumatissimo basilico greco e un filo d'olio. I crostini di parmigiana minimal chic sono pronti per essere serviti!
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