Gelato al gorgonzola con flan di zucca

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Alfredo Iannaccone propone un antipasto creativo in cui si incontrano felicemente consistenze diverse: un ge...

60 min
40 min
4 pers.
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Ingredienti

Per il gelato al gorgonzola:

150 g di gorgonzola dolce abbastanza cremoso
1 cucchiaio di mascarpone fresco
30 g di burro di bufala del Cilento
1 dl di panna fresca liquida non zuccherata
500 ml di latte intero
200 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
mandorle sbriciolate

Per il chutney di lamponi e ribes nero:

70 g di lamponi freschi
20 g di ribes neri
2 cucchiai di aceto di champagne
1 cucchiaio di zucchero di canna aromatizzato con mandorla e arancia di Sicilia

Per il flan di zucca:

400 g di zucca
30 g di parmigiano reggiano invecchiato 30 mesi,
4 uova medie
45 g di farina
1 tazzina di panna fresca

Procedimento

Per preparare il gelato al gorgonzola con flan di zucca, cominciare dalla preparazione del gelato.Realizzare, per prima cosa, una crema, sciogliendo da parte il burro di bufala, a fuoco dolce, con lo zucchero.
Mescolare la crema preparata in precedenza fino a renderla cremosa, cercando di evitare i grumi. Far intiepidire e riporre nella gelatiera a massima velocità. Prima di servire, formare una pallina e unire al tutto qualche mandorla sbriciolata.
Passare poi alla zucca, eliminandone i filamenti, riporla quindi in forno ventilato, a 100 C° gradi, per 10 minuti.
Passare la zucca nello schiaccia patate, quando si sarà ammorbidita, formare un composto con le uova, sbattute da parte, la farina, la panna e il parmigiano. Aggiungere una leggera nota di pepe. Riempire gli stampini con il composto e cuocere in forno a 170 C°, per 30 minuti.
L'impasto negli stampini dovrà gonfiarsi come un flan, fino a formare una sorta di pan di spagna dolce-salato alla zucca. Preparare, da parte, il chutney, sciogliendo lo zucchero aromatizzato con l'aceto di champagne e unire al tutto i lamponi e i ribes. Far consumare il composto a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire. Per l'impiattamento, posizionare la pallina di gelato da un lato, fredda. Da lato, a partire dal gelato,tracciare una linea con il chutney, tipiedo, fino al flan di zucca, caldo. Decorare il piatto con un pò di chutney e dello zucchero a velo. Il piatto è pronto per essere servito!

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Alfredo Iannaccone propone un antipasto creativo in cui si incontrano felicemente consistenze diverse: un gelato, una salsa alla frutta e un flan. Tutti elementi, quelli del gelato al gorgonzola con flan di zucca, che farebbero pensare ad un after dinner perfetto; si tratta invece di un entreè in cui alla base c'è una pallina di gelato alla crema di gorgonzola e mascarpone, con un cuore di burro di bufala del Cilento, che accompagna un flan morbido e delicato alla zucca. Il tutto legato da un chutney agrodolce. Dolce e salato si uniscono e armonizzano in un piatto dai sapori unici.