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Il panettone gastronomico rivistato con il pane di Altamura

  • 15 min
  • 20 min
  • 4 pers.
Questa è la ricetta del panettone gastronomico rivisitato, fatto con il pane di Altamura e farcito con salmone affumicato, pomodori, insalata, bresaola, mozzarella e crema di zucca. Lo abbiamo chiamato piatto social, questo panettone, perché lo chef Stefano De Gregorio ti insegna a prepararlo e impiattarlo in modo da permettere a tutti gli invitati di servirsi dallo stesso piatto e mangiare tutti insieme attorno a quella che non per forza deve essere una tavola apparecchiata nel modo tradizionale.

In piedi attorno a un tavolo un po' più alto, seduti per terra su distese di cuscini e tappeti, magari anche sul divano intorno a un tavolino da tè. Mangiare social, come lo intendiamo noi, non significa fare una foto a ogni boccone prima di mangiarlo. Significa stare insieme e godersi la bellezza delle feste di Natale e tutto ciò che si portano dietro. Con le loro tradizioni e le cose nuove che, lentamente, decidiamo di sperimentare nelle nostre vite. Con gli amici, la famiglia e tutte le persone care che fanno parte di te. E, ovviamente, con tante cose buone da mangiare e un menu di Natale da urlo.

Il menu di Natale leggero, tradizionale ma delicato

La ricetta del panettone gastronomico rivisitato con il pane di Altamura


COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per un panettone gastronomico:
  • 1 pagnotta di pane di Altamura bella grande
  • 70 g di salmone affumicato
  • 70 g di bresaola
  • 1/2 mozzarella
  • 1/2 ceppo di lattuga
  • 200 g di di zucca
  • 1 pomodoro da insalata grande
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
preparazione
Procedimento per il panettone gastronomico:
  1. Come prima cosa, prendi la pagnotta e tagliala in tre strati.
  2. Per fare la crema di zucca, taglia la zucca a pezzettoni, mettila a cuocere in padella dopo aver scaldato un filo di olio extravergine. Poi, sfuma con del brodo e lascia cuocere per 20 minuti. A fine cottura, frulla il tutto aggiungendo del brodo se necessario.
  3. Mentre la zucca cuoce, prendi il bicchiere di un mixer e versaci la mozzarella con un po' del proprio latte. Frulla il tutto accuratamente per ottenere una crema omogenea.
  4. Ora sei già pronto per iniziare a farcire il tuo panettone gastronomico. Nel primo strato, farcisci due quarti del panettone con la bresaola condita a piacere (limone, olio e pepe sono la cosa migliore per la bresaola)
  5. Farcisci i restanti 2/4 con il pomodoro tagliato a fette sottili e la crema di mozzarella. Puoi tenerli separati oppure mettere sul pane la crema di mozzarella e sopra il pomodoro
  6. Nel secondo strato, metti la crema di zucca e il salmone, con insalata a piacere.
  7. Ti stai chiedendo cosa siano le pipette che vedi infilzate nel panettone? Sono ripiene di olio extravergine e... ne stanno rilasciando lentamente dentro al panettone gastronomico. Se si riesce a fare questa operazione abbastanza in anticipo, si ottiene un panettone gustosissimo!
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