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Ricetta proposta da Alessandra Cioccarelli
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • 200 g di farina
  • 100 ml di latte
  • 10 g di lievito chimico in polvere per preparazioni salate
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • olio extravergine d'oliva
  • 3 uova
  • 80 g di parmigiano
  • 60 g di ricotta
  • 400 g di zucchine
  • sale

preparazione
  1. Lavare e asciugare bene le zucchine e tagliare a cubetti molto piccoli. Cuocere quindi le zucchine, a fuoco basso, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva.
  2. Preparare quindi l’impasto dei muffin: in una ciotola sbattere le uova e il latte con una frusta, aggiungere l’olio di semi a filo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Setacciare con cura la farina e il lievito e aggiungere poi la ricotta. Unire il composto di farina, lievito e ricotta al composto, precedentemente preparato e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Aggiungere ora il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale. Quando le zucchine saranno cotte, unirle all’impasto e amalgamare bene il tutto con una spatola.
  5. Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche, disporre in una teglia da muffin i pirottini di carta e riempire gli stampi fino al bordo. Infornare il tutto in forno a 180°C per circa 30 minuti.
  6. Quando i muffin si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata, togliere dal forno e gustare ancora tiepidi, oppure freddi, a seconda del vostro gradimento.
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