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Piadina con tartare di manzo, squacquerone e crema di avocado
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La piadina con tartare di manzo è un'idea originale da servire come antipasto o aperitivo. In questa versione, infatti, viene tagliata in triangoli e farcita con tartare di scottona, squacquerone e crema di avo...
Mettere la tartare in una boule appoggiata su un’altra contenente ghiaccio. Condire con scorza di lime grattugiata e un filo d’olio, mescolare delicatamente e tenere al fresco.
Tagliare finemente il cipollotto e immergerlo in acqua ghiacciata per renderlo croccante.
Ricavare la polpa dell’avocado, schiacciarla con una forchetta e condire con succo di lime, sale, pepe e un filo d’olio.
Scaldare le piadine in padella su entrambi i lati, tagliarle in quattro per ottenere dei triangoli.
Spalmare sulla base lo squacquerone, aggiungere la tartare, la crema di avocado e completare con anelli di cipollotto scolati e asciugati.
Terminare con foglie di origano fresco e servire.
La piadina con tartare di manzo è un'idea originale da servire come antipasto o aperitivo. In questa versione, infatti, viene tagliata in triangoli e farcita con tartare di scottona, squacquerone e crema di avocado, per essere servita come finger food.
La tartare può essere insaporita in molti modi e, come in questo caso, richiede pochi ingredienti: solo scorza di lime e olio extravergine di oliva.
L'importante è utilizzare carne freschissima e di alta qualità, come la tartare di scottona. La scottona è una femmina bovina giovane che non ha mai partorito, apprezzata per la morbidezza delle fibre e per la leggera marezzatura che contribuisce a rendere la carne particolarmente piacevole anche se consumata cruda.
Durante tutta la preparazione è fondamentale mantenere la carne ben fredda. Un piccolo trucco professionale consiste nel sistemare la boule contenente la tartare sopra un recipiente con ghiaccio. In questo modo la carne mantiene consistenza, freschezza e colore.
Quando si prepara una piadina con tartare di manzo è importante bilanciare ingredienti freschi, cremosi e sapidi. Lo squacquerone aggiunge morbidezza, l'avocado dona una nota delicata e il cipollotto introduce una componente croccante. Basta affettarlo sottilmente e lasciarlo riposare in acqua e ghiaccio per circa 10 minuti. Un passaggio semplice che ne attenua il gusto più pungente e ne aumenta la croccantezza.
Lo squacquerone è uno degli abbinamenti più naturali per una piadina con tartare di manzo grazie alla sua consistenza morbida e al sapore delicato.
In alternativa si possono utilizzare altri formaggi freschi e delicati come stracciatella, burrata, robiola fresca o caprini morbidi, che garantiscono una consistenza cremosa e un gusto equilibrato.
Per ottenere una crema liscia e omogenea è importante scegliere un avocado ben maturo. Per riconoscerlo, il frutto deve risultare leggermente morbido al tatto senza essere eccessivamente cedevole.
Dopo aver schiacciato la polpa con una forchetta basta condirla semplicemente con succo di lime, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
La crema di avocado è estremamente versatile e si abbina perfettamente sia a sapori freschi e delicati come il salmone, sia a ingredienti più corposi come le uova, i crostacei o la carne cruda.
