Soufflè di rapa nera con cumo fresco e Grana Padano DOP

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Video ricetta per la realizzazione del soufflè di rapa nera con cumo fresco e Grana Padano DOP. Un piatto ricercato e originale, che conquista non solo il palato ma anche la vista

60 min
120 min
4 pers.
Media

Ingredienti

150 g di Grana Padano DOP oltre 16 mesi grattugiato
100 g di scorze di Grana Padano DOP oltre 16 mesi
4 rape
2 uova
panna
sale
pepe
cumo fresco

Procedimento

Step 1

Per preparare il Soufflè di rapa nera con cumo fresco e Grana Padano DOP, per prima cosa cuocere la rapa per un'ora in acqua bollente. Trascorso questo tempo, tagliare il coperchio, togliere la polpa dalla rapa e metterla in una ciotola.

Step 2

Tagliare il cumo fresco, metterlo insieme alla polpa di rapa, insaporire con sale e pepe e aggiungere il Grana Padano grattugiato.

Step 3

Dividere quindi l'albume dal tuorlo, aggiungere mezzo tuorlo alla polpa di rapa e frullare il tutto. Montare mezzo albume e unire al precedente impasto.

Step 4

Farcire quindi la rapa con l'impasto preparato e infornarla a 180°C per 15 minuti. Mentre la rapa cuoce, preparare la guarnizione sciogliendo il restante Grana Padano con la panna.

Step 5

Preparare poi un lecca lecca con il Grana Padano. Mettere uno stecchino come base, riempire uno stampino con il Grana Padano e infornare al microonde per 1 minuto alla massima potenza.

Step 6

Sminuzzare ancora qualche fogliolina di cumo fresco e unirlo alla crema di Grana Padano e panna, precedentemente preparata. Una volta trascorso il tempo di cottura, staccare con l'aiuto di una paletta il lecca lecca di Grana Padano e togliere la rapa dal forno.

Step 7

Per impiattare il soufflè, disporre al centro del piatto la crema di formaggio, la rapa con il suo relativo coperchio e infine il lecca lecca di Grana Padano. Procedere allo stesso modo per le 3 rape restanti.

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