Catalana di cous cous con minestra di frutta e verdura

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Nel corso del Cous Cous Fest 2016 gli

50 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

100 g di cous cous medio precotto

per la crema catalana:

½ l di latte
5 tuorli
100 g di zucchero
40 g di maizena
scorza di limone
cannella
zucchero di canna

per l’insalata di frutta e verdura:

½ finocchio
1 costa di sedano
1 zucchina
4 fragole
1 fetta di ananas
1 kiwi
1 pesca

per lo sciroppo:

500 g di zucchero
250 dl di acqua
1 baccello di vaniglia

Procedimento

Preparazione:

Per preparare la catalana di cous cous con minestra di frutta e verdura, far bollire 150 ml d’acqua con il bacello di vaniglia, lessare il cous cous e lasciarlo raffreddare.
Preparare la crema catalana unendo lo zucchero con i tuorli d’uovo e la maizena, far bollire il latte con la scorza grattugiata del limone e la cannella. Amalgamare il composto, aggiungere il cous cous e terminare la cottura per 2 minuti sul fuoco.
Una volta che il composto si sarà raffreddato, dividerlo in dei coppapasta rotondi creando delle tortine e conservarle in frigorifero.
Tagliare il sedano, la parte verde delle zucchine, il finocchio e l’ananas a cubetti di 1 cm.
Preparare lo sciroppo unendo acqua e zucchero in una pentola e portandoli a ebollizione. Tuffare nella pentola la frutta e le verdure precedentemente tagliate separatamente e farle cuocere per 4 minuti. Terminata la cottura, far raffreddare il tutto. Tagliare il resto delle frutta a dadini e unirla alle verdure e all’ananas.
Dividere la frutta e la verdura in quattro piatti fondi, versare tre cucchiai di sciroppo per ogni piatto.
Spolverizzare le catalane di cous cous con lo zucchero di canna e caramellarle con il cannello alimentare. Successivamente adagiarle al centro del piatto e decorarle con un ciuffo di menta. La catalana di cous cous con minestra di frutta e verdura è pronta!

Scopri:

Approfondisci

Nel corso del Cous Cous Fest 2016 gli chef Fabrizio Barontini e Giuseppe Silano hanno deciso di sperimentare un dolce davvero sorprendente: la catalana di cous cous con minestra di frutta e verdura. Il cous cous in questo caso viene utilizzato come ingrediente speciale della crema catalana. Ad accompagnare il dessert un goloso sciroppo in cui vengono tuffati sia frutta che verdura. Se a fine pasto volete chiudere in bellezza con un dolce completo e nutriente, questa ricetta fa proprio al caso vostro. Finocchio, sedano e zucchine, fragole, ananas, kiwi e pesca, un mix che vi conquisterà.

Vi consigliamo di abbinare a questo piatto un Moscato d’Asti DOCG Casaniere