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In questa ricetta Alfredo Iannaccone propone dei golosi muffin caldi, perfetti da gustare davanti a una tazza di buon caffè. I muffin senza glutine con farina di mandorle d’Avola e cioccolato di Modica sono preparati con una farina di riso, leggera e delicata, unita a una farina di mandorle d'Avola, di nicchia e dominante nel sapore finale, il tutto arricchito dal sapore del cioccolato di Modica e dalla dolcezza dei cranberries.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
Per l'impasto dei muffin:
  • 100 g di burro di cacao
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di farina di mandorle d'Avola
  • 2 tuorli
  • 2 albumi
  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • burro e farina di riso per gli stampi
  • un pizzico di sale
  • 15 g di cranberries disidratati
  • cioccolato di Modica fondente
Per la decorazione:
  • zucchero a velo
preparazione
  1. Per preparare i muffin senza glutine con farina di mandorle d’Avola e cioccolato di Modica, nel bicchiere della planetaria montare con le fruste gli albumi con lo zucchero (non neve ferma).
  2. Da parte, in una ciotola di vetro, sbattere a mano i tuorli, unire il burro di cacao liquido versandolo a filo.
  3. In un altro contenitore mischiare le due farine e il sale (rispettando la prassi: polveri con le polveri, liquidi con i liquidi).
  4. Riprendere il composto dei tuorli e unire gli albumi montati. Mescolare e aggiungere delicatamente lo yogurt non freddo mescolando dall'alto in basso.
  5. Unire le farine al composto di uova e yogurt, aggiungere delicatamente le farine. Infine unire i cranberries disidratati.
  6. Versare il composto negli stampi singoli in silicone. Nella parte superiore di ogni composto aggiungere pezzetti di cioccolato di Modica fondente.
  7. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Estrarre i muffin dagli stampini. Servirli con una spolverata di zucchero a velo. I muffin senza glutine con farina di mandorle d’Avola e cioccolato di Modica sono pronti per essere serviti.
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