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La pasticceria crudista sta prendendo sempre più piede negli ultimi anni soprattutto nelle cucine d'autore di scuola anglosassone. L'uso del calore nei dessert rimane fondamentale soprattutto in considerazione delle regole ferree del mondo dei dolci, ma non è da sottovalutare l'uso e la forza del freddo, soprattutto se immaginiamo che il grande protagonista è un cacao olandese. Non vi resta che provare i
raw brownies con savoiardi e noci pecan di
Alfredo Iannaccone.