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Ecco un minestrone leggero e delicato, da preparare seguendo la ricetta dello chef Stefano De Gregorio, che ti insegna a cuocere le verdure al vapore per non disperdere tutto il loro nutrimento e a preparare un brodo di prosciutto crudo e scalogno molto saporito. Ecco la ricetta del minestrone di verdure al vapore.

Come preparare un brodo saporito

Per preparare un brodo saporito, lo chef soffrigge con un filo di olio il prosciutto e lo scalogno e poi, al posto dell'acqua, aggiunge dei cubetti di ghiaccio. Questo perché lo shock termico tira fuori al massimo i sapori dal prosciutto e dallo scalogno rendendolo, così, molto saporito. 
Non buttare via gli scarti del brodo, con il prosciutto crudo e lo scalogno che avanzano puoi preparare - aggiungendo della carne macinata - l'impasto delle polpette o polpettoni. Invece, per preparare un brodo più delicato, puoi preparare anche un brodo di finocchi, un brodo vegetale misto oppure un brodo di carne.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 1 scalogno
  • 1/2 porro
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 300 g di broccoli
  • 200 g di fagiolini
  • 2 zucchine
  • 100 g di fagioli borlotti precotti
  • 1 limone
  • 1 rametto di menta
  • olio extravergine di oliva
preparazione
Procedimento per fare il minestrone con verdure al vapore:
  1. Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e lo scalogno alla julienne
  2. Mettere tutto a rosolare in casseruola con un filo di olio
  3. Aggiungete mezzo Kg di ghiaccio e lasciate cuocere per circa 40 minuti
  4. Filtrate il brodo per eliminare il prosciutto crudo e lo scalogno
  5. Tagliare le verdure 
  6. Metterle a cuocere nella vaporiera di bambù appoggiata su una pentola con acqua bollente 
  7. Versare il brodo in un piatto e mettervi dentro le verdure cotte

  • Rosolare prosciutto crudo e scalogno in casseruola
  • Aggiungere il ghiaccio e lasciar cuocere per circa 40 minuti
  • Filtrare il brodo con un mestolo per eliminare scalogno e prosciutto
  • Tagliare le verdure
  • Cuocere le verdure con la vaporiera
  • Impiattare con brodo e verdure
  • SCUOLA DI CUCINA

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