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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Viviana Varese con Warsteiner Premium Verum
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza crostacei
  • 320 g di pasta mista
  • 600 g di polpo
  • 600 g di cozze
  • 1 spicchio d'aglio
  • 70 g d'olio extravergine di oliva
  • 150 g di cannellini secchi
  • 150 g di fagioli borlotti secchi
  • 100 g di pomodorini datterini
  • 5 g di basilico
  • pepe nero
  • sale
preparazione
  1. Mettere in acqua fredda per una notte i fagioli separando i cannellini dai borlotti. Prendere una casseruola molto alta e mettetervi abbondante acqua leggermente salata.
  2. Portare a bollore, immergere il polpo precedentemente lavato e cuocere per 45 minuti, finché sarà morbido. Conservare l’acqua di cottura.
  3. Prendere una padella e fare un soffritto con l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d’aglio. Quando risulta dorato eliminare l’aglio, mettere le cozze pulite in precedenza e coprirle con un coperchio. Tenere sul fuoco finché saranno aperte.
  4. Aggiungere due mestoli d’acqua, spegnere il fuoco e sgusciare. Tenere da parte l’acqua di cottura e mettere le cozze in frigorifero. Sciacquare i legumi e cuocere per circa due ore in due casseruole diverse con acqua e pochissimo sale. Una volta cotti scolarli e tenere da parte un po’di liquido di cottura.
  5. Prendere un’altra casseruola, meglio se di ghisa o terracotta, fare un soffritto con lo spicchio d’aglio e mettere i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere per 5 minuti e aggiungere i fagioli. Coprire di almeno due dita con l’acqua di cottura delle cozze e del polpo. Cuocere per 20 minuti.
  6. Frullare la metà dei fagioli aggiungendo ancora dell’acqua di cottura. Portare a bollore e mettere a cuocere la pasta. Se necessario aggiungere ancora del brodo di polpo. Aggiustare di sale e pepe e mettere del basilico spezzettato.
  7. Terminare la cottura della pasta, aggiungere il polpo tagliato a pezzettoni e le cozze sgusciate. Servire la pasta e fagioli nei piatti e condire con un filo d’olio extravergine d'oliva
  8. Abbinare con birra chiara Warsteiner Premium Verum.
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