La bella stagione porta con sè un tripudio di colori, sapori e profumi diversi in ogni regione. Con la ricetta della vellutata di piselli e zucchine con pecorino sardo lo chef Patrizia Grossi ci ...

20 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

250 g di piselli
200 g di pecorino sardo maturo Dop Sapori&Dintorni
150 g di zucchine
2 l di brodo vegetale
12 foglie di menta
olio extravergine di oliva Riviera Ligure Dop Sapori&Dintorni
sale

Procedimento

Procedimento per la vellutata:

Per preparare la vellutata di piselli e zucchine con pecorino sardo pulire le zucchine e i piselli (eventualmente anche congelati) e metterli a cuocere nel brodo per alcuni minuti. Lasciare poi le verdure a raffreddare in acqua e ghiaccio, per mantenere il loro colore verde acceso.
Frullare quindi nel mixer i piselli e le zucchine con un po' di brodo vegetale, preparato come è suggerito nella scuola di cucina e un pizzico di sale. Rimettere la vellutata di piselli e zucchine in una casseruola e farla intiepidire a fuoco basso.
Tagliare nel frattempo il pecorino sardo con un pelapatate per ottenere delle lamelle sottili
Servire la vellutata di piselli e zucchine con pecorino sardo in una ciotola e guarnire con 3 foglioline di menta per ogni piatto, le lamelle di pecorino e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. La vellutata è ottima anche da servire fredda, buon appetito!

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La bella stagione porta con sè un tripudio di colori, sapori e profumi diversi in ogni regione. Con la ricetta della vellutata di piselli e zucchine con pecorino sardo lo chef Patrizia Grossi ci porta in Sardegna e ci suggerisce un piacevole piatto che, servito anche freddo, sprigiona aromi intensi. Piacevolissimo il gusto di pecorino sardo e menta, che completano con personalità la vellutata .... Il vino consigliato? Un pinot Bianco Veneto Igt