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- 15 min
- 20 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per il riso:
- 150 g di riso carnaroli
- 250 g di pisellini freschi
- 500 ml di acqua fredda
- 3 g di sale doppio
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 20 g di parmigiano reggiano
- pepe nero
- 1 limone
- 1 pezzetto di burro
- 4 uova freschissime
- un pizzico di sale
- un pezzetto di burro
- erba cipollina fresca
preparazione
- Per preparare l'omelette di riso e piselli al profumo di erba cipollina sbucciare i pisellini freschi, cuocerli per 20 minuti a partire dall'ebollizione dell'acqua. Non salare l'acqua di cottura dei piselli ma aromatizzarla con qualche spicchio di limone.
- Cuocere il riso carnaroli, portarlo a 2/3 di cottura e completare la preparazione risottandolo in un brodo di acqua di piselli aggiungendo all'ultimo i pisellini. Quando il riso sarà cotto e all'onda, mantecare con burro e parmigiano.
- Sbattere poi le uova fresche con una frusta, senza lavorarle eccessivamente, e aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
- Far sudare un pezzetto di burro in una padella antiaderente, e cominciare a far condensare le uova. Quando la base dell'omelette si sarà leggermente solidificata, girarla e cuocere dall'altro lato (avendo cura di tenere questa parte meno cotta della prima).
- Aggiungere dal lato meno cotto dell'omelette una cucchiaiata di riso e piselli e richiuderla a mezzaluna.
- Servire l'omelette di riso e piselli al profumo di erba cipollina caldissima, decorando con erba cipollina fresca. Buon appetito!
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