Cuocere il farro in acqua bollente salata e nel frattempo preparare l'arancia: separare il frutto a metà e partendo dalla parte più larga, tagliare 4 fette di 3-4 mm, dopodiché grattuggiare la buccia di una metà mentre con l'aiuto del rigalimoni ricavare, dalla buccia dell'altra parte, dei riccioli larghi al massimo 2 mm.
Tagliare a cubetti gli spicchi di una metà e spremerne il succo dell'altra. Tenere tutto diviso e da parte. Tagliare a cubetti il finocchio, spruzzarlo con il succo di limone ed unirlo agli spicchi d'arancia.
Una volta cotto, passare il farro sotto l'acqua corrente fredda per intiepidirlo e condirlo con la salsa preparata emulsionando al succo di arancia, due cucchiai di olio con del sale e una macinata di pepe. Successivamente unire la buccia grattuggiata, gli spicchi dell'arancia e il finocchio.
Aggiustare il gusto, se serve, con sale e pepe. Da ultimo decorare l'insalata di farro con qualche fogliolina di prezzemolo e, se gradito, con l'uvetta.
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