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Ho sentito pasta al forno? Lo chef Massimo Spallino si è messo subito all'opera e ci insegna come preparare la pasta al forno vegetariana più buona di sempre. Un primo piatto dai tipici connotati autunnali: zucca napoletana, porcini e besciamella. Nulla di più semplice e di più buono per un primo piatto praticamente perfetto. La ricetta è facile facile. Si prepara la besciamella, si cuociono in padelle separate funghi e zucca, e poi si procede con l'assemblamento degli ingredienti. La cottura avviene in forno: et voilà, il gioco è fatto. Il pacchero, consistente per eccellenza, si abbina perfettamente alla cremosissima besciamella. I funghi porcini, con il loro aroma di terra, creano un perfetto contrasto con la zucca, dolce per natura. Una spolverata di Parmigiano grattugiato da al piatto il necessario sprint di sapidità rafforzata anche dalla presenza dell'erba cipollina. 
La zucca è tagliata a dadini e cotta in padella con una noce di burro e salata solo in ultimo. I funghi sono cotti in padella con olio extravergine e uno spicchio d'aglio in camicia resi ulteriormente cremosi da una noce di burro. 

Come preparare la pasta al forno con besciamella perfetta? Gli errori da non fare

Per essere sicuri di ottenere la cottura della pasta ideale, c'è da considerare che la besciamella rischia di ammorbidire troppo la consistenza della vostra pasta. Quindi preferite sempre un tipo di pasta che sia in grado di reggere abbastanza bene la cottura. Lo chef non a caso ha scelto i paccheri, davvero difficili da scuocere. Importante è anche il ripiano del forno su cui andare a riporre la teglia di pasta: per i primi 15 minuti è opportuno cuocerla nel ripiano inferiore del forno. Solo successivamente andrà a gratinare sul ripiano medio con funzione grill accesa. 

Oltre al formato di pasta, bisgna sempre ricordarsi di lasciarla bene al dente: lasciare la pasta a meno di metà del tempo di cottura assicura una pasta perfettamente cotta ma ancora al dente anche dopo il forno. 

Quindi, riassumendo: come si fa la pasta al forno?

  1. Scegliere una pasta in grado di tenere la cottura come i paccheri
  2. Cuocere la pasta per metà del tempo necessario indicato sulla confezione
  3. Raffreddarla per bloccare la cottura
  4. Mischiarla agli ingredienti 
  5. Mettere la pasta nella teglia con uno strato di besciamella sul fondo 
  6.  Creare uno strato di pasta, uno di besciamella e continuare con l'altro strato di pasta
  7. Spolverare con il Parmigiano, aggiungere qualche fiocchetto di burro 
  8. Infornare per 15 minuti sul ripiano più basso del forno
  9. Spostare la teglia sul ripiano medio con funzione grill attiva

 

Come si fa la pasta al forno con besciamella
ingredienti
  • 320 g di paccheri
  • 250 g di funghi porcini
  • 250 g di zucca di Napoli
  • 300 ml di besciamella
  • 100 g di Parmigiano grattugiato
  • burro q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
Procedimento
<p>Dopo aver soffritto uno spicchio d'aglio in una padella con un giro d'olio, aggiungere i funghi tagliati a cubettini, alzare la fiamma, salare, cuocere per 3 minuti girando di tanto in tanto, aggiungere una noce di burro e continuare la cottura per 2 minuti ancora</p>

Dopo aver soffritto uno spicchio d'aglio in una padella con un giro d'olio, aggiungere i funghi tagliati a cubettini, alzare la fiamma, salare, cuocere per 3 minuti girando di tanto in tanto, aggiungere una noce di burro e continuare la cottura per 2 minuti ancora

<p>Lessare la pasta in abbondante acqua salata (per la metà del tempo indicato sulla confezione) e aggiungerla in una bowl insieme alla besciamella e i funghi precedentemente cotti</p>

Lessare la pasta in abbondante acqua salata (per la metà del tempo indicato sulla confezione) e aggiungerla in una bowl insieme alla besciamella e i funghi precedentemente cotti

<p>Aggiungere la pasta alla teglia e aggiungere abbondante formaggio di malga in superficie eultimare con erba cipollina</p>

Aggiungere la pasta alla teglia e aggiungere abbondante formaggio di malga in superficie eultimare con erba cipollina

<p>Infornare a 180° C per 15 minuti sul ripiano basso e 5 minuti sul ripiano medio con funzione grill attiva e servire caldissima</p>

Infornare a 180° C per 15 minuti sul ripiano basso e 5 minuti sul ripiano medio con funzione grill attiva e servire caldissima