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Pasta al cacao in salsa di agrumi e pesto di rucola

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Pasta al cacao in salsa di agrumi e pesto di rucola
Ricetta proposta dalla farmacista gourmet Milly Callegari
  • 60 min
  • 30 min
  • 5 pers.
  • Media

Ingredienti

Per la pasta al cacao:
  • 350 g di farina debole
  • 120 g di semola rimacinata di grano duro
  • 75 g di cacao in polvere
  • 5 uova intere (se piccole aggiungere un tuorlo in più)
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino d’olio d’oliva delicato
per il ristretto di arancia:
  • 300 ml di succo di 2 arance oppure di succo di frutta
  • 30 ml di zucchero di canna
  • polpa di 2 arance piccole
per il pesto di rucola:
  • 200 g di rucola
  • 3 cucchiai di grana o parmigiano grattato
  • una manciata di pinoli tostati
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

  1. Per preparare la pasta al cacao, mescolare e impastare la farina debole, la semola rimacinata, il cacao in polvere, le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio d’oliva delicato per alcuni minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.
  2. Fare quindi una palla con l'impasto preparato, avvolgerla con della pellicola e riporla in un luogo fresco a riposare per almeno 1 ora. Stendere poi la pasta infarinando il piano (oppure tirarla con la sfogliatrice) e ricavarne delle piccole tagliatelle.
  3. Per preparare invece il ristretto d'arancia, mettere il succo di arance, lo zucchero di canna e la polpa delle arance in un piccolo pentolino e fare restringere a fuoco basso, fino al raggiungimento di un terzo del volume iniziale.
  4. Per preparare infine il pesto di rucola, lavare bene la rucola, asciugarla e metterla nel bicchiere del vostro mixer insieme ai pinoli, al parmigiano reggiano e un po’ d'olio d'oliva.
  5. Cuocere quindi per pochissimi minuti la pasta in acqua bollente e salata e scolarla, quando è ancora al dente. In una pentola mettere un filo d'olio d’oliva, aggiungere la pasta e il ristretto di arance e terminare la cottura, diluendo con poca acqua di cottura.
  6. Togliere la pasta dal fuoco e aggiungere una noce di burro come per mantecare un risotto. Comporre con le tagliatelle al cacao un nido e finire il piatto con il pesto di rucola e un filo d’olio.
  7. Se volete arricchire il piatto, è possibile disporre al centro del nido di pasta anche un cucchiaio di mascarpone e qualche cappero caramellato.
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