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Pasta con fiori di zucca e alici è un primo piatto estivo veloce e facile da preparare in soli quindici minuti. La dolcezza dei fiori di zucca incontra il gusto sapido delle alici utilizzate dallo chef Stefano De Gregorio in polvere e sott'olio.La particolarità di questa pasta con fiori di zucca e alici è che i fiori, piuttosto che diventare la solita cremina, sono cotti in padella con un filino d'olio fino a renderli croccanti. I fusilloni di Gragnano sono semplicemente mantecati in padella con del Parmigiano, che diventa esso stesso la crema.

Il risultato è una variante della solita pasta ai fiori di zucca in cui si sente molto il sapore dolce del fiore, che ha anche note affumicate per via della cottura particolare, pertanto il piatto risulta completo in tutte le sue note.

Come preparare la polvere di acciughe

La polvere di alici si prepara molto semplicemente in forno facendo essicare lentamente  (a 80°C)  il prodotto sott'olio sgocciolato.
È l'ingrediente segreto che può essere utilizzato per insaporire moltissimi piatti.  Per dare uno sprint in più al vitello tonnato, per un piatto di pasta  al posto della bottarga, o. da mettere su una pizza, è buono e ti permette di aggiungere meno sale. 

Pasta con fiori di zucca e alici e tante altre 

Fiori di zucca fritti

Coda di rospo in padella, crema di fiori di zucca

Finto sushi di alici al mapo con fiore di zucca e carabineros

Pasta con fiori di zucca e alici
Ingredienti
  • 320 g fusilloni
  • 8 fiori di zucca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 filetti di alici
  • polvere di alici essiccate
  • sale
  • olio extravergine
  • pepe
Procedimento
Pasta con fiori di zucca e alici

Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo pulire i fiori di zucca: toglire il gambo, il pistillo e aprire il fiore a libro. Cuocere in una padella con un filo d'olio, a fiamma bassa per 5-6 minuti fin quando diventano croccanti

Pasta con fiori di zucca e alici

Soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia per 3 minuti, togliere l'aglio, spegnere il fuoco, aggungere 4 cucchiai di acqua e i filetti di alici e schiacciare tutto per ottenere una cremina.

<p>Versare la pasta direttamente in padella (delle alici), mantecare con un po' di acqua di cottura e parmigiano e servire con i fiori di zucca e la polvere di acciughe disidratate</p>

Versare la pasta direttamente in padella (delle alici), mantecare con un po' di acqua di cottura e parmigiano e servire con i fiori di zucca e la polvere di acciughe disidratate