Pasta con pesce spada brasato in brodo di menta e té nero

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

200 g di pasta mista
Bucce di due melanzane
300 g di foglie di menta fresca
30 g di té lapsang souchong
160 g di spada
15 g di colatura di alici
8 spicchi d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Erbe aromatiche

Procedimento

Step 1

Per preparare la ricetta, iniziare dalla preparazione del brodo. Lessare gli spicchi d'aglio insieme alla menta e le bucce di melanzane per 3 minuti. Poi filtrare il liquido con un colino per eliminare residui e aggiungere il té nerò in infusione, lasciarlo 5 minuti e toglierelo. Tenere in caldo.

Step 2

Poi affettare il pesce spada per ricavarne delle fettine quadrate e disporle in una placca da forno ben separate tra loro

Step 3

Adesso è ora di cuocere il pesce spada. con un cannello da cucina, alla massima potenza, brasare le fettine di spada per fargli raggiungere una temperatura elevata ma senza esagerare col tempo: il pesce deve risultare morbido e succoso.

Step 4

Cuocere la pasta e nel frattempo spennelare lo spada con la colatura di alicim scolare la pasta e impiattare con il brodo, la pasta, le fettine di spada e erbe aromatiche e fiori eduli

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La pasta con pesce spada brasato in brodo di menta e té nero è una rivisitazione gourmet della più comune pasta con pesce spada, melanzane e menta fresca, il primo piatto che ricorda l'estate e le vacanze trascorse in Sicilia. La ricetta è semplicissima e ricca di nuanche di sapori molto particolari. Il brodo di menta dona al piatto una nota molto aromatica e fresca che è impreziosito dal sapore dell'aglio e aromatizzato al té nero che porta note piene e affumicate. Il pesce spada è semplicemente scottato utilizzando il cannello da cucina, questo permette di assaporare il gusto naturale del pesce fresco. A finire e completare la ricetta, un mix di erbe aromatiche e fiori eduli così ogni boccone è un sapore nuovo.

Attenzione agli ingredienti

Scegliere gli ingredienti giusti è alle basi della cucina, sia essa casalinga o gourmet quindi intanto scefli il pesce fresco e poi...
La preparazione prevede ben otto spicchi di aglio rosolti in padella, che se non sono della varietà giusta rischiano di compromettere la preparazione con un sapore troppo marcato. Per questo, scegli l'aglio di Voghiera che ha il caratteristico sapore dell'aglio, ma è meno pungente e molto più dolce rispetto alle altre varietà.

Come cucinare il pesce spada

Il pesce spada è un pesce osseo appartenente alla famiglia delle Xiphilidae e di cui è l'unica specie. Si tratta di un pesce molto ricercato per via delle sue carni molto saporite e delicate che vanno valorizzate con sapienza. Il trucco è solo uno: mai esagerare con la cottura perché il risultato rischia di essere asciutto, un vero spreco. Invece, il pesce spada si cucina come il tonno, grudo all'interno. Poi ci son eccezioni che non si possono contestare, come la ricetta tradizionale dello spada alla mediterranea, in cui illo spada è rosolato in padella a fiamma viva e portato a cottura completa.

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