Esci
  • 10 min
  • 30 min
  • 4 pers.
  • Bassa

La pasta e ceci è una minestra invernale dal sapore irresistibile e dalla consistenza cremosa. Si tratta di un primo piatto tradizionale della cucina italiana perfetto da servire anche come piatto unico perché è molto nutriente. La pasta e ceci è, infatti, un piatto che per anni si trovava solo sulle tavole dei contadini che, dopo una dura giornata di lavoro nei campi, si rifocillavano a suon di cereali e legumi mentre i ricchi mangiavano carne. Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio, vi proponiamo la ricetta della pasta e ceci classica, quella della nonna che appartiene alla tradizione di molte famiglie italiane. Sedano, carota, cipolla e un po' di olio extra vergine per un soffritto saporito in cui cucinare i ceci precedentmente lessi in acqua e alloro. Nella stessa pentola si cuoce anche la pasta e l'ingrediente chiave della preparazione: il brodo vegetale per avere un sapore più casereccio.

Come lessare i ceci

Che siano neri, marchigiani o umbri, i ceci sono un legume che rimane sempre con una consistenza molto croccante. I tempi di cottura sono sempre lunghi. Xon la pentola normale ci vogliono tre ore; con quella a pressione, invece, forse ce la caviamo con due. Esiste un trucco della nonna per cucinare i ceci velocemente. Basta sfregarli con leggero velo di bicarbonato (non troppo sennò anneriscono) e lasciarli macerare per una trentina di minuti. Il risultato è che si assottiglia la pelle e la cottura dura circa la metà. Mi raccomando alla foglia di alloro, serve a dare sapore e rendere i ceci più digeribili. 

Come fare la pasta e ceci?

Ma torniamo alla nostra pasta e ceci. Prima della ricetta vera e propria, ecco qualche consiglio e qualche trucchetto perché riesca alla perfezione:

  1. Preparate del brodo vegetale utilizzando solo verdure di stagione. Non siate pigri e preparatelo voi senza usare il dado o il brodo granulare;
  2. Munitevi di una casseruola ampia dai bordi medio/alti. Usare la pentola giusta per cucinare la pasta e ceci è più importante di quanto si possa pensare;
  3. Prendete la pasta mista, quella classica con cui si prepara la pasta e ceci da sempre
  4. Preparate un trito di carote, cipolle e sedano stando attenti a tagliare nel modo corretto (anche per questioni di sicurezza) e facendo in modo che vengano fuori cubettini dalle dimensioni omogenee
Pasta e ceci, la ricetta originale italiana
Ingredienti
  • 280 g di pasta mista
  • 300 g di ceci secchi
  • 70 g di pancetta
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • erbe aromatiche miste
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio d'oliva
  • Sale e pepe
Ricetta
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Per preparare la pasta e ceci, preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla con olio extravergine. Poi aggiungerel la pancetta tritata e rosolare un paio di minuti. In ultimo aggiugere i ceci precedentemente cotti per almeno  due ore in pentola a pressione con una foglia di alloro e senza sale. 

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Aggiungere anche la pasta e cuocere il tutto a fuoco dolce, mescolando spesso

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Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta filtrandolo con l'aiuto di un colino e il concentrato di pomodoro. Poi regolare di sale e portate la pasta a cottura aggiungendo il brodo quando necessario

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Aggiungere il trito di erbe alla pasta, un po' di parmigiano grattugiato e mantecare la pasta come un risotto. Servire subito con un giro di olio extravergine.

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