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Pasta e lenticchie: classica e leggera

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Pasta e lenticchie è un piatto tipico della tradizione italiana, un primo sano e gustoso, ideale in ogni stagione. 

Grazie al suo equilibrio tra leggerezza e gusto, è ideale in ogni stagione e si p...

  • 30 min
  • 25 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 200 g di tubetti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 150 g di lenticchie di Colfiorito Sapori & Dintorni Conad
  • Prezzemolo q.b.
  • Prezzemolo riccio q.b.
  • Menta q.b.
  • Finocchietto selvatico q.b. 
  • Olio extravergine di oliva q.b. 
  • Brodo vegetale q.b. 
  • Sale

Procedimento

Not given

Step 1

Cuocere le lenticchie per 20-25 minuti in una pentola di acqua calda con qualche foglia di alloro, poi scolarle e tenere da parte. Tritare sedano, carota e cipolla, mettendo gli scarti delle verdure in una pentola di acqua per ottenere un brodo leggero.  Soffriggere a fiamma bassa sedano carota e cipolla con pochissimo olio e, dopo un minuto, aggiungere un mestolo di brodo e far appassire il tutto per 5 minuti circa. 

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Step 2

In un'altra pentola, tostare la pasta a secco per un minuto, quindi iniziare a cuocerla col brodo vegetale come se fosse un risotto, aggiungendo man mano altri mestoli di brodo.

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Step 3

Aggiungere le lenticchie alla pentola della pasta, regolare di sale e portare a fine cottura aggiungendo man mano altro brodo. Unire anche le verdure appassite del soffritto e  impiattare con un trito di erbe aromatiche e un filo di olio a crudo. 

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Pasta e lenticchie è un piatto tipico della tradizione italiana, un primo sano e gustoso, ideale in ogni stagione. 

Grazie al suo equilibrio tra leggerezza e gusto, è ideale in ogni stagione e si prepara con pochi ingredienti genuini: lenticchie, pasta e aromi mediterranei. Ricca di proteine vegetali e fibre, è un ottimo comfort food, semplicissimo da preparare.

Preparazione delle lenticchie

Le lenticchie sono l’ingrediente chiave di questa ricetta e vanno scelte e preparate con cura. Un consiglio? Meglio optare per le lenticchie di Colfiorito, una varietà pregiata coltivata nell’Appennino umbro-marchigiano, caratterizzata da un sapore intenso e una consistenza perfetta.

Contrariamente ad altre tipologie, le lenticchie di Colfiorito non necessitano di ammollo per risultare morbide ma vanno comunque sciacquate sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. La cottura deve essere lenta e a fuoco dolce e per farle insaporire il trucco è preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla, al quale si può aggiungere anche uno spicchio di aglio e qualche foglia di alloro per un aroma più intenso. Il risultato è un piatto completo e bilanciato, proprio come altre ricette iconiche della cucina popolare italiana come pasta e ceci e pasta e fagioli.

Scelta della pasta e cottura

In questa ricetta il formato di pasta gioca un ruolo essenziale nell’amalgamare bene la preparazione. L’ideale sono i ditali rigati o un altro tipo di pasta corta perché raccolgono bene il condimento e si fondono con la consistenza delle lenticchie. 

Un altro aspetto di cui tenere conto è la cottura della pasta: Chef Deg la fa risottare con il brodo vegetale e poi la aggiunge alle lenticchie, regolando la quantità di liquido per ottenere una consistenza morbida senza farla scuocere. Il tocco gourmet? Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a fine cottura e un battuto di erbe aromatiche rende il tutto più profumato e gustoso. 

Le varianti della ricetta classica

Questa ricetta può essere personalizzata in base ai gusti e alle esigenze alimentari. Di per sé è già vegana, perché si usano solo olio extravergine di oliva, pasta e aromi vari. Volendo arricchirla, si può aggiungere della pancetta croccante o del guanciale a cubetti, facendoli rosolare nel soffritto prima di unire le lenticchie. Oppure si può preparare una versione senza glutine sostituendo la pasta tradizionale con un’altra gluten free. 

Guarda il video con la ricetta e tutti i passaggi

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