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Pasta e lenticchie, classica e leggera

  • 30 min
  • 25 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Pasta e legumi sono un abbinamento classico e nutriente che ricorda subito minestre invernali e un bel piatto caldo fumante. Oggi te lo proponiamo con la pasta e lenticchie, un piatto tipico della tradizione italiana riproposto con qualche caloria in meno del solito. La ricetta è infatti per preparare una pasta e lenticchie light perché prevede solo un leggero e delicato soffritto di sedano carota e cipolla lasciato appassire col brodo vegetale. A parte si cuociono le lenticchie di Colfiorito - vere protagonista di questa ricetta - semplicemente lesse in acqua aromatizzata con due foglie di alloro.  Successivamente, la pasta è cotta in pentola in due fasi. Prima è tostata a mo' di risotto (a secco), poi portata a cottura col brodo e le lenticchie e infine si aggiunge anche il soffritto delicato. 

Il tocco dello chef, in questo caso, non è solo  ridurre al minimo l'apporto di grassi e di calorie, ma un trito di erbe aromatiche utilizzate a fine cottura. Inoltre, anche la preparazione del brodo è particolare perché è impreziosita con le parti verdi del cipollotto e gli scarti di carote e sedano che sono ricchi di sapore. 

Come lessare le lenticchie

Le lenticchie di Colfiorito sono un legume che non necessitano di ammollo o due ore di cottura perché risultino morbide. Bastano solo 25 minuti perché siano cotte. Si parte da acqua fredda, si aggiungono due foglie di alloro e si lessano, ma senza sale perché si sfalderebbero. È un errore che facevano le nonne anche per far diventare più cremosa la zuppa con la pasta. Per questo, chef Deg, ti consiglia invece di aggiungere una patata al fondo di cottura, così il risultato è cremoso, ma con le lenticchie integre.

Pasta e legumi, ecco alcune ricette

Pasta e lenticchie
Ingredienti
Ricetta
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Per preparare la pasta e lenticchie light, iniziare a soffriggere a fiamma bassa sedano carota e cipolla con pochissimo olio. Dopo un minuti aggiungere un mestolo di brodo e appassire il tutto per 5 minuti circa. Aggiungere gli scarti al brodo vegetale e portarlo a bollore

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Tostare la pasta a secco per un minuto a mo' di risotto e iniziare a cuocerla col brodo vegetale. Portarla a metà cottura aggiungendo brodo ogni volta che sarà necessario

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Aggiungere le lenticchie precotte alla pentola della pasta, regolare di e cuocere fino a fine cottura della pasta con altro brodo. Impiattare con le verdure appassite in padella e un trito di erbe aromatiche

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