Pasta con acqua di mozzarella di bufala, seppie e bottarga

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

senza uova

senza frutta secca

senza crostacei

320 g pasta mista
2 patate
2 seppie
200 g acqua di governo della mozzarella di bufala Sapori&Dintorni
Buccia di limone
Bottarga
Olio
Erba cipollina
Sale

Step 1

Taglia finemente la seppia tagliata a pezzetti e falla scottare in una casseruola, con un filo d’olio, per un paio di minuti a fiamma alta, e poi mettila da parte. Prendi una pentola e versa abbondante acqua salata e portala a bollore

Step 2

Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubetti omogenei, falle cuocere per qualche minuto nell’acqua bollente, poi aggiungi la pasta e cuocila per 8 minuti

Step 3

Versa l’acqua di governo nella casseruola che hai utilizzato per scottare le seppie, scola la pasta al dente e aggiungila insieme alle patate e passa alla mantecatura. Fai cuocere il tutto per 4 minuti aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura . Completa con un filo d’olio, la buccia di limone e le seppie

Step 4

Impiatta decorando con erba cipollina tritata e bottarga di tonno tagliata a lamelle e servila subito. Buon Appetito!

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Sapori&Dintorni Conad

Pasta con liquido di governo: una ricetta che non i aspetti

Hai ospiti a pranzo ma la caprese che hai pensato per te non può bastare. Sapevi che l'acqua della mozzarella è una risorsa che puoi utilizzare per molte ricette? In questo caso ti proponiamo di riutilizzare l’acqua di governo mantecare la pasta condita con seppie, patate e bottarga. Il risultato? Un ottimo primo piatto cremoso e sfizioso ricco di contrasti di sapori. Inoltre, con questo piccolo gesto di recupero, fai anche un atto buono verso l'ambiente perché, seppur di poco, abbatti i consumi d’acqua e riduci gli sprechi. La pasta mista con acqua di mozzarella di bufala, seppie e bottarga è una ricetta squisita! Dovrai solo cuocere la pasta e mantecarla insieme alle patate. A parte scotti la seppia in padella, mescoli tutto e servi il piatto con la bottarga tagliata a lamelle e l’erba cipollina.

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Cos’è il liquido di governo

L’acqua in cui viene tenuta la mozzarella è chiamata liquido di governo o di accompagnamento. È un composto necessario per conservare la mozzarella, ricavato dalla fermentazione dell'acqua di filatura, dal siero acido diluito e dal sale. Ricco di fermenti lattici, enzimi, sali minerali, vitamine e proteine è un ingrediente che “fa bene” alla mozzarella ma anche a noi se riutilizzato in cucina per la preparazione di altri piatti. Può essere conservato in frigo per circa 10 giorni, oppure congelato e utilizzato all’occorrenza.

Come utilizzarlo in cucina

Grazie alla presenza di proteine e sali minerali, può essere usato per rigenerare i legumi. Utilizzato al posto dell’acqua, li arricchisce di sostanze nutritive e tanto gusto. Essendo composto di fermenti lattici che sono agenti lievitanti, è un buon sostituto del lievito di birra o del lievito madre. Impastato con gli altri ingredienti, senza l’aggiunta di acqua e sale, è ideale per la preparazione della pizza, delle focacce o del pane. Infine è un alleato della mantecatura sia per i risotti che per la pasta, perché aiuta a formare quella cremina che fa del condimento una prelibatezza. Se hai a disposizione tanta acqua di mozzarella, puoi utilizzarla anche per la cottura al posto dell’acqua.

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