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Ravioli al fatulì ai profumi mediterranei

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ravioli al fatuli
  • 80 min
  • 20 min
  • 6 pers.
  • Alta

Ingredienti

Per la pasta fresca all’uovo:

  • 350 g farina bianca “00”
  • 225 g semola di grano duro
  • 225 g uovo
  • 100 g tuorlo
  • 1 cucchiaio olio extravergine


Per la preparazione del piatto:

  • 200 g di fatulì
  • germogli di basilico
  • olio extravergine d’oliva

Per il ripieno di ricotta:

  • 300 g ricotta
  • 60 g grana padano
  • 20 g olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale per i pomodoretti
  • 60 pomodoretti datterino
  • 50 g zucchero semolata
  • 100 g olio extravergine d’oliva
  • 10 g sale

 

Procedimento

preparare la pasta all'uovo

Step 1

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare la pasta coperta con pellicola trasparente almeno un‘ora prima di sfogliarla.

preparare il ripieno

Step 2

Per il ripieno: strizzare la ricotta e frullarla con il resto degli ingredienti. Trasferirla in una sacca da pasticceria.

preparare i pomodori confit

Step 3

Per i pomodoretti: sbollentare in abbondante acqua i pomodoretti per pochi secondi, pelarli, stenderli sopra ad una placca rivestita di carta da forno e cospargerli con il sale e lo zucchero. Porli in forno a 90°C per un’ora. Successivamente metterli in un contenitore coperti dall’olio extravergine.

preparare i ravioli

Step 4

Per la preparazione dei ravioli: stendere la pasta sottilmente. Con la sacca da pasticceria disporre il ripieno di ricotta sulla sfoglia. Stendere una seconda sfoglia sottile uguale e coprire la prima ed il ripieno.

condire i ravioli e servire

Step 5

Tagliare la pasta e ricavare dei ravioli. Lessarli in abbondante acqua salata per 2 minuti e saltarli in padella con olio extravergine, pomodoretti e fatulì. Disporli su un piatto fondo e cospargere con un'altra grattugiata abbondante di fatulì e germogli di basilico. Servire in tavola.

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