Riso, zafferano e caprino

Tradizione e innovazione si uniscono in questo primo piatto colorato e scenografico. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi sfida a cimentarvi nella preparazione di un risotto allo zafferano con crema di caprino e aglio nero. Seguite le sue indicazioni per portare in tavola un piatto sfizioso e saporito.

Le regole per fare un risotto perfetto

Cuocere un risotto a regola d’arte non è da tutti ma seguendo qualche accorgimento si può facilmente ottenere un risotto perfetto.

La prima regola da seguire per cucinare un risotto perfetto è scegliere la varietà di riso giusta. Vialone Nano e Carnaroli sono le due varietà di riso più adatte per questa preparazione, perché rilasciano la giusta quantità di amido durante la cottura e diventano cremosi al punto giusto.

Regola numero 2: attenzione a non salare troppo il brodo. Si tratta di un liquido e in quanto tale evapora diminuendo così di volume ma aumentando in proporzione la percentuale di sale concentratasi al suo interno.

Infine, la mantecatura. Che si usi Parmigiano Reggiano, Pecorino o un altro formaggio, l'importante è che mantechi sempre a fuoco spento.

Leggete anche: Come cucinare un risotto perfetto .

Riso e zafferano, una storia d’amore infinita

Si sa, l’abbinamento tra riso e zafferano è consolidato da tantissimi anni, che ha fatto la fortuna di moltissimi piatti tipici, primo fra tutti il risotto alla milanese.

Provate questo fortunato abbinamento anche in:

• Risotto con asparagi e zafferano
• Risotto con zafferano e caciocavallo
• Risotto alla milanese con cubi di guancia di vitello
• Biryani di pollo
• Risotto alla milanese con midollo, erba cipollina e balsamico