Esci

Riso, zafferano e caprino

Preferiti
Condividi
Video loading placeholder

Tradizione e innovazione si uniscono in questo primo piatto colorato e scenografico. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi sfida a cimentarvi nella preparazione di un risotto allo zafferano con crema di caprino e agl...

  • 15 min
  • 20 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 240 g di riso Vialone Nano
  • 1 bustina di zafferano
  • 50g di crema di aglio nero
  • 80g di caprino
  • 40 g di burro
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

tostare riso

Step 1

Sciogliere lo zafferano in una ciotolina con un po’ di brodo caldo.In una casseruola inserire il riso e tostarlo a fuoco medio per qualche minuto. Salare e bagnare con brodo vegetale. 

aggiungere zafferano

Step 2

Dopo i primi 5 minuti di cottura, aggiungere lo zafferano e continuare a bagnare con brodo fino a cattura del riso. 

frullare caprino

Step 3

Nel frattempo frullare il caprino con un paio di cucchiai di acqua fino ad ottenere una salsa spumosa e tenere da parte.

mantecare

Step 4

Quando il riso è cotto, regolare di sale e pepe e mantecare con Parmigiano e burro. Servire il riso con la salsa di caprino e la crema all'aglio nero.

Salva ricetta

Approfondimenti

Tradizione e innovazione si uniscono in questo primo piatto colorato e scenografico. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi sfida a cimentarvi nella preparazione di un risotto allo zafferano con crema di caprino e aglio nero. Seguite le sue indicazioni per portare in tavola un piatto sfizioso e saporito.

Le regole per fare un risotto perfetto

Cuocere un risotto a regola d’arte non è da tutti ma seguendo qualche accorgimento si può facilmente ottenere un risotto perfetto.

La prima regola da seguire per cucinare un risotto perfetto è scegliere la varietà di riso giusta. Vialone Nano e Carnaroli sono le due varietà di riso più adatte per questa preparazione, perché rilasciano la giusta quantità di amido durante la cottura e diventano cremosi al punto giusto.

Regola numero 2: attenzione a non salare troppo il brodo. Si tratta di un liquido e in quanto tale evapora diminuendo così di volume ma aumentando in proporzione la percentuale di sale concentratasi al suo interno.

Infine, la mantecatura. Che si usi Parmigiano Reggiano, Pecorino o un altro formaggio, l'importante è che mantechi sempre a fuoco spento.

Leggete anche: Come cucinare un risotto perfetto .

Riso e zafferano, una storia d’amore infinita

Si sa, l’abbinamento tra riso e zafferano è consolidato da tantissimi anni, che ha fatto la fortuna di moltissimi piatti tipici, primo fra tutti il risotto alla milanese.

Provate questo fortunato abbinamento anche in:

Aggiorna o conferma i tuoi dati e vinci!


Scopri di più sul Concorso

Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.

Aggiorna

Ricette preferite