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Tradizione e innovazione si uniscono in questo primo piatto colorato e scenografico. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi sfida a cimentarvi nella preparazione di un risotto allo zafferano con crema di caprino e agl...
Sciogliere lo zafferano in una ciotolina con un po’ di brodo caldo.In una casseruola inserire il riso e tostarlo a fuoco medio per qualche minuto. Salare e bagnare con brodo vegetale.
Dopo i primi 5 minuti di cottura, aggiungere lo zafferano e continuare a bagnare con brodo fino a cattura del riso.
Nel frattempo frullare il caprino con un paio di cucchiai di acqua fino ad ottenere una salsa spumosa e tenere da parte.
Quando il riso è cotto, regolare di sale e pepe e mantecare con Parmigiano e burro. Servire il riso con la salsa di caprino e la crema all'aglio nero.
Tradizione e innovazione si uniscono in questo primo piatto colorato e scenografico. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi sfida a cimentarvi nella preparazione di un risotto allo zafferano con crema di caprino e aglio nero. Seguite le sue indicazioni per portare in tavola un piatto sfizioso e saporito.
Cuocere un risotto a regola d’arte non è da tutti ma seguendo qualche accorgimento si può facilmente ottenere un risotto perfetto.
La prima regola da seguire per cucinare un risotto perfetto è scegliere la varietà di riso giusta. Vialone Nano e Carnaroli sono le due varietà di riso più adatte per questa preparazione, perché rilasciano la giusta quantità di amido durante la cottura e diventano cremosi al punto giusto.
Regola numero 2: attenzione a non salare troppo il brodo. Si tratta di un liquido e in quanto tale evapora diminuendo così di volume ma aumentando in proporzione la percentuale di sale concentratasi al suo interno.
Infine, la mantecatura. Che si usi Parmigiano Reggiano, Pecorino o un altro formaggio, l'importante è che mantechi sempre a fuoco spento.
Leggete anche: Come cucinare un risotto perfetto .
Si sa, l’abbinamento tra riso e zafferano è consolidato da tantissimi anni, che ha fatto la fortuna di moltissimi piatti tipici, primo fra tutti il risotto alla milanese.
Provate questo fortunato abbinamento anche in:
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