Colorato ed estivo, il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo nasce dall’estro creativo dello chef Nicola Ferrelli. In questo primo piatto tricolore il riso ca...

60 min
180 min
4 pers.
Media

Ingredienti

320 g di riso carnaroli Roncaia
Sedano q.b.
Carota q.b.
Cipolla q.b.
Scalogno q.b.
70 g di burro
40 g di parmigiano reggiano
½ bicchiere di vino bianco
250 g di brodo vegetale
1 peperone rosso
Mais q.b.

Zucchero q.b.
100 g di prezzemolo
100 g di sedano
45 g di gelatinizzante a freddo
Limone q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Paprika dolce q.b.

Procedimento

Per preparare il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo, passare al mixer sedano, carota, cipolla e scalogno con olio extravergine di oliva. Riscaldare il mix ottenuto insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il riso e il vino. Aggiungere il sale, il brodo e, a cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano.
Pulire e tagliare a pezzi il peperone e cuocerlo sottovuoto a bassa temperatura (60° per 3 ore), ricoprirlo con il brodo caldo, aggiungere un pizzico di sale, uno di zucchero e una punta di cucchiaino di macis grattugiato. Passare il tutto al mixer fino a quando non diventerà una crema.
Sminuzzare sedano e prezzemolo, passarli finemente al mixer con un pizzico di sale e uno di zucchero e aggiungere ½ limone spremuto. Filtrare solo il succo e aggiungere il gelatinizzante amalgamando con la frusta. Porre il composto ottenuto in una vaschetta fino a quando non raggiungerà lo spessore di 1 cm.
Quando il riso sarà cotto, metterlo in un piatto caldo e fare in modo che si disponga a cerchio, adagiare al centro una formina o un coppapasta circolare di circa 10 cm e versare al suo interno la crema di peperone. Togliere la formina, tagliare un cerchio di 5 cm di gelato di prezzemolo e sedano e sistemarlo al centro. Completare spolverizzando leggermente il bordo del risotto con paprika dolce. Il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo è pronto!

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Colorato ed estivo, il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo nasce dall’estro creativo dello chef Nicola Ferrelli. In questo primo piatto tricolore il riso carnaroli è accompagnato da una delicata crema al peperone e un fresco gelato di verdura. Vuoi personalizzare la ricetta? Scegli la formina che preferisci per servire il gelato.

Lo chef Nicola Ferrelli è membro del Gourmet Social Club Milano con la Trattoria Ferrelli.