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Risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo

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risotto alla parmigiana
Colorato ed estivo, il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo nasce dall’estro creativo dello chef Nicola Ferrelli. In questo primo piatto tricolore il riso ca...
  • 60 min
  • 180 min
  • 4 pers.
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Ingredienti

  • 320 g di riso carnaroli Roncaia
  • Sedano q.b.
  • Carota q.b.
  • Cipolla q.b.
  • Scalogno q.b.
  • 70 g di burro
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 250 g di brodo vegetale
  • 1 peperone rosso
  • Mais q.b.

 

  • Zucchero q.b.
  • 100 g di prezzemolo
  • 100 g di sedano
  • 45 g di gelatinizzante a freddo
  • Limone q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Paprika dolce q.b.

 

Procedimento

  1. Per preparare il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo, passare al mixer sedano, carota, cipolla e scalogno con olio extravergine di oliva. Riscaldare il mix ottenuto insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il riso e il vino. Aggiungere il sale, il brodo e, a cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano.
  2. Pulire e tagliare a pezzi il peperone e cuocerlo sottovuoto a bassa temperatura (60° per 3 ore), ricoprirlo con il brodo caldo, aggiungere un pizzico di sale, uno di zucchero e una punta di cucchiaino di macis grattugiato. Passare il tutto al mixer fino a quando non diventerà una crema.
  3. Sminuzzare sedano e prezzemolo, passarli finemente al mixer con un pizzico di sale e uno di zucchero e aggiungere ½ limone spremuto. Filtrare solo il succo e aggiungere il gelatinizzante amalgamando con la frusta. Porre il composto ottenuto in una vaschetta fino a quando non raggiungerà lo spessore di 1 cm.
  4. Quando il riso sarà cotto, metterlo in un piatto caldo e fare in modo che si disponga a cerchio, adagiare al centro una formina o un coppapasta circolare di circa 10 cm e versare al suo interno la crema di peperone. Togliere la formina, tagliare un cerchio di 5 cm di gelato di prezzemolo e sedano e sistemarlo al centro. Completare spolverizzando leggermente il bordo del risotto con paprika dolce. Il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo è pronto!
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Colorato ed estivo, il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo nasce dall’estro creativo dello chef Nicola Ferrelli. In questo primo piatto tricolore il riso carnaroli è accompagnato da una delicata crema al peperone e un fresco gelato di verdura. Vuoi personalizzare la ricetta? Scegli la formina che preferisci per servire il gelato.

Lo chef Nicola Ferrelli è membro del Gourmet Social Club Milano con la Trattoria Ferrelli.
 

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