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Gli spaghettoni al vetro con ventresca di tonno sono un primo piatto particolare, caldo e profumato. Il tema del piatto proposto dal fodblogger Alfredo Iannaccone, anzi l’elemento predominante, non è un ingrediente, ma un concetto: il calore. Il calore inteso come veicolo di sapori e di gusto, ma anche come passione, come adrenalina che si sprigiona come per magia tra i fornelli per creare e regalare emozioni.

Il calore del vetro conserva e protegge le grandi materie prime, come la ventresca del migliore tonno al mondo, quella delle antiche tonnare di Favignana, che viene cucinata a bassa temperatura in un forno al vapore, all’interno di un vasetto ermetico di vetro, con aglio, grani di pepe nero, prezzemolo profumato, spicchi di limone verde, peperoncino e naturalmente olio siciliano, che non frigge mai e che acquista e attira tutti gli aromi. Il calore degli spaghettoni al vetro con ventresca di tonno arriva al cuore, all’anima e al palato del commensale.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
Per la ventresca di tonno in olio-cottura in vetro a bagnomaria:
  • 150 g di tonno rosso fresco di Favignana
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva dei Monti Iblei
  • pepe nero in grani
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di succo di limone verde di Amalfi
  • 1 pizzico di sale nero marino delle Hawaii
  • zeste di limone verde
  • peperoncino
Per la pasta:
  • 250 g di spaghettoni trafilati al bronzo
  • 1 cucchiaio di bottarga di tonno
preparazione
  1. Per preparare gli spaghettoni al vetro con ventresca di tonno, preriscaldare il forno, con funzione vapore, alla temperatura di 80°C.
  2. Riempire un barattolo di vetro ermetico a metà con olio extravergine di oliva dei Monti Iblei, dunque, aggiungere al suo interno i pezzetti di ventresca di tonno freschi, uno spicchio d’aglio, uno spicchio di limone, un po'di succo di limone, pepe nero in grani e peperoncino.
  3. Porre alla base del forno una teglia piena d’acqua tipieda, poggiarci dentro il barattolo di vetro chiuso, dopodiché, lasciar cuocere a bagnomaria per 15-20 minuti alla temperatura di 80°C, facendo bene attenzione a non far mai friggere l'olio extravergine dei Monti Iblei in esso contenuto.
  4. Lasciare leggermente raffreddare il barattolo di vetro, aprirlo, filtrare il contenuto, riversare in una padella 4 cucchiai di olio al tonno, poi piano piano i pezzetti di ventresca, dunque, accendere la fiamma a fuoco lento. Nel frattempo cuocere molto al dente gli spaghettoni in una pentola a parte.
  5. Portare a calore moderato la padella contenente l'olio al tonno e i pezzetti di ventresca senza far soffriggere, dunque, scolare gli spaghettoni al dente e saltarli alla fiamma. Aggiungere, infine, pepe nero, il prezzemolo tagliato finissimo e il succo di limone verde.
  6. Impiattamento degli spaghettoni al vetro con ventresca di tonno: alla base del bicchiere in termo vetro sistemare un cucchiaino di olio al tonno e qualche goccia di succo di limone, quindi, formare un nido con la pasta e poggiarlo all'interno del contenitore, esattamente a coprirne il diametro, ovviamente a una altezza leggermente superiore in modo che lo spaghettone si intraveda.
  7. Il calore della pasta farà diventare subito caldo il bicchiere, che avrà il potere di trattenere a sua volta il calore acquisito dagli spaghetti e di lasciare la portata a temperatura costante per un po' di minuti. A questo punto, cospargere il contenitore con la bottarga di tonno, col prezzemolo fresco tritato finemente, zeste di limone verde e con una nota di pepe nero. Le portate di spaghettoni al vetro con ventresca di tonno sono ora pronte per essere servite.
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