Tagliatelle alla rucola con bresaola e crema al Grana Padano

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Ricetta di

Bresaola, rucola e grana… un trio delle meraviglie in cucina! Lo chef Antonio Corrado ha realizzato con questi ingredienti...

50 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

per le tagliatelle:

200 g di farina 00
200 g di semola
4 uova
1 mazzetto di rucola
olio extravergine di oliva
sale
pepe

per il condimento:

200 g di bresaola della Valtellina Igp Sapori&Dintorni Conad
1 noce di burro
buccia di ½ limone
200 ml di panna liquida
100 g di Grana Padano

Procedimento

Step 1

Per preparare le tagliatelle alla rucola con bresaola e crema al Grana Padano, far bollire un po' d'acqua in una pentola e sbollentare la rucola per qualche secondo. Quando la rucola sarà tenera, porla in una ciotola di acqua molto fredda.

Step 2

Scolare la rucola e metterla in un bicchiere alto. Aggiungere le uova, un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e frullare con un frullatore a immersione.

Step 3

In una ciotola (se avete un'impastatrice utilizzate quella in dotazione) mettere le due farine, il composto a base di rucola e impastare o con l'impastatrice o a mano. Se si è impastato con l'impastatrice, su un piano infarinato, amalgamare il tutto anche a mano. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, metterlo in un contenitore, sigillarlo con una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.

Step 4

In una padella versare la panna, una noce di burro e il Grana Padano grattugiato. Far fondere il formaggio a bassa temperatura.

Step 5

Su un tagliere, sovrapporre tra loro le fettine di bresaola. Con un coltello, ricavare delle striscioline. In un'altra padella mettere una noce di burro e, quando si sarà sciolto, aggiungere la buccia di ½ limone. Far insaporire i due ingredienti e aggiungere le striscioline di bresaola.

Step 6

Quando la bresaola sarà cotta, togliere la buccia del limone dalla padella. Preparare una pentola di acqua bollente. Togliere l'impasto dal frigorifero e, su un piano infarinato, cominciare a stendere la sfoglia con un mattarello. Ricavare dall'impasto le tagliatelle e cuocerle (il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta).

Step 7

Una volta cotte, scolare le tagliatelle e passarle in padella con la bresaola. Impiattare le tagliatelle creando un nido con l'aiuto di un mestolo. Porre le tagliatelle al centro del piatto, adagiare sopra la bresaola cotta, guarnire con una rosa di bresaola fresca e completare con la salsa al Grana Padano. Le tagliatelle alla rucola con bresaola e crema al Grana Padano sono pronte per essere servite!

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Bresaola, rucola e grana… un trio delle meraviglie in cucina! Lo chef Antonio Corrado ha realizzato con questi ingredienti delle gustose tagliatelle. Protagonista di questa video ricetta è la bresaola della Valtellina Igp, un prodotto povero di grassi e ricco di sapore, utilizzato sia per rendere più croccante il sugo, sia come soffice guarnizione. Le tagliatelle alla rucola con bresaola e crema al Grana Padano sono un primo piatto semplice da realizzare e goloso da assaporare! Provare per credere!