Animelle in umido con polenta

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Oggi, insieme allo chef veneto Massimo Spallino, impari a cucinare le animelle di vitello in umido con polenta, un piatto unic...

60 min
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4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

500 g di animelle
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
1 cipollotto piccolo
1 carota
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Qualche foglia di salvia
Qualche rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Step 1

Affettare le animelle

Step 2

Aggiungerle nel padellino e rosolarle aggiungendo anche salvia e rosmarino, sale e pepe

Step 3

Servire con la polenta e guarire con un rametto di rosmarino

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Oggi, insieme allo chef veneto Massimo Spallino, impari a cucinare le animelle di vitello in umido con polenta, un piatto unico di frattaglie super nutriente; cucina povera che va riscoperta e di nuovo apprezzata come un tempo.

Cosa sono le animelle di vitello?

Le animelle di vitello sono delle frattaglie, una parte di quel famoso quinto quarto che tanti ristoranti hanno inserito nei loro menu, e più precisamente sonodelle ghiandole ricche di nutrimento e soprattutto ricche di ferro. Buonissime in umido, cotte con la polpa di pomodoro oppure con un contorno di funghi champignon, le animelle si devono prima sbollentare per essere cotte. Bastano cinque minuti di immersione in una pentola di acqua bollente con sale e, se si vuole, dell'aceto di mele.