Astice con spinaci e lemongrass

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Raffinato e aromatico, il secondo piatto di pesce che lo chef Marcello Trentini ci propone per Capodanno è l'astice con spinaci e lemongrass. Seguite i consigli e le vid...

30 min
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4 pers.
Media

Ingredienti

1 astice
200 gr di spinaci freschi
1 stecca di lemongrass
2 lime
2 limoni
alloro
carciofi con gambino alla romana Sapori&Dintorni Conad
pomodori secchi di Calabria Sapori&Dintorni Conad
zucchero di canna
sale
1 l d’acqua
sedano
carota
cipolla
aglio
noce moscata grattugiata

Procedimento

Preparare il brodo di scampi. Rompere le teste degli scampi e privarli delle chele, poi farli tostare in padella aggiungendo poco olio extravergine d’oliva.
Tagliare le verdure e aggiungerle agli scampi. Unire lo zucchero di canna per caramellare e un pizzico di sale. Successivamente aggiungere 1 l d’acqua. Il brodo dovrà cuocere poco. Aggiungere la buccia del limone e del lime grattugiata.
Filtrare il brodo. Tagliare il pomodoro a julienne.
Riscaldare una padella con una noce di burro
Salare e pepare l’astice da entrambi i lati e aggiungere un po’ di noce moscata grattugiata.
Quando il burro sarà caldo cuocere al suo interno l’astice dalla parte della schiena.
Tagliare i carciofi. Togliere l’astice dalla padella tamponandolo con un po’ di carta.
Nel tegame del burro scottare gli spinacini.
Impiattare creando una quenelle di pomodori secchi, adagiando sopra l’astice, gli spinaci e i carciofi. Completare con un pizzico di sale e nappare il tutto con un po’ di brodo.

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Raffinato e aromatico, il secondo piatto di pesce che lo chef Marcello Trentini ci propone per Capodanno è l'astice con spinaci e lemongrass. Seguite i consigli e le video ricette di Magorabin, che in questo videoi vi spiega passo passo come preparare a casa un piatto raffinato per il Cenone, con tanti prodotti freschi made in Italy di Sapori & Dintorni Conad.
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