Calamaretti allo spiedo con crema di fagioli stregoni

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Lo chef Andrea Sconfienza ci presenta uno sfizioso secondo piatto di pesce: i calamaretti allo spiedo con crema di fagioli stregoni. Lo chef abbina la croccantezza dei calamaretti allo...

50 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Gli ingredienti per gli spiedini per quattro persone sono:

250 g di fagioli stregoni piemontesi Sapori&Dintorni
2 l di brodo vegetale
4 calamari
finocchietto
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento

Il procedimento è:

Per preparare i calamaretti allo spiedo con crema di fagioli stregoni, mettere in ammollo i fagioli in acqua per almeno una notte. Il giorno successivo mettere i fagioli in una casseruola e lasciare cuocere per almeno 40 minuti, a fuoco lento, nel brodo vegetale. A cottura ultimata frullare con il mixer, aggiungere sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli. Infilare i calamaretti su 8 bastoncini da spiedino e farli saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva per 8-10 minuti. Appena i calamaretti saranno diventati croccanti posizionate gli spiedini nel piatto di portata.
Accompagnare i calamaretti con la crema di fagioli servita in una ciotola, guarnita con olio extravergine d'oliva e finocchietto. I calamaretti allo spiedo con crema di fagioli stregoni sono pronti per essere gustati!

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Lo chef Andrea Sconfienza ci presenta uno sfizioso secondo piatto di pesce: i calamaretti allo spiedo con crema di fagioli stregoni. Lo chef abbina la croccantezza dei calamaretti allo spiedo con la morbidezza della crema di fagioli stregoni, creando un armonioso piatto, ideale per le cene estive.
Pesci e legumi, da sempre un abbinamento che fa parte della cucina di molte tradizioni tipiche regionali. Così, puoi trovare la classica pasta con fagioli e cozze, tipica napoletana, oppure un magnifico sgombro con crema di piselli, preparato dal ligure Giuse Ricchebuono.
Per questa ricetta, lo chef Andrea Sconfienza ha deciso di utilizzare i fagioli stregoni, prodotto tipico piemontese protagonista di numerose zuppe come la paniscia o paniccia, una minestra di verdura presente con molte varianti in tutta la regione, vera e propria interprete della memoria storica delle popolazioni di questa terra.