Filetto di cervo, salsa ai mirtilli e purea di topinambur

Preferiti

Ricetta di

Chef Massimo Spallino

10 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

800 g di filetto di cervo
150 g di composta di mirtilli
400 g di topinambur
1 scalogno
100 g di parmigiano
200 ml di latte intero
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Step 1

Iniziamo la ricetta partendo dalla pulizia del filetto: rimuovere tutti i filamenti di grasso e di cartilagine residui, quindi cercare di ricavare il filetto in purezza e porzionarlo. Qui tutti i consigli sulla carne di cervo e come trattarla

Step 2

Dopo aver massaggiato il filetto di cervo con sale e olio extravergine, cuocerlo in padella a fiamma viva su tutti i lati

Step 3

Dopo averla scottata su tutti i lati, aggiungere la composta di mirtilli e 1 cucchiaio d'acqua a persona. Continuare la cottura fino a quando la composta sarà ristretta e regolare di sale

Step 4

Dopo aver lessato i topinambur, frullarli con il latte e il parmigiano grattugiato, regolarli di sale e continuare a frullare fino a ottenere una crema omogenea

Step 5

Impiattare il filetto con la sua salsa e accompagnarlo dalla crema di topinambur e verdure di stagione sbollentate

Approfondisci

Oggi, con lo chef Massimo Spallino, prepariamo insieme un secondo di carne perfetto per una cenetta romantica. Il filetto di cervo in salsa ai mirtilli è un secondi piatto a base di carne di cervo scottata in padella e finita di cuocere con un fondo di composta di mirtilli. Ad accompagnare e completare la ricetta c'è una crema preparata con topinambur lessi e frullati con latte e Parmigiano. Il filetto di cervo in salsa ai mirtilli è perfetto per una serata romantica. Il piatto è molto leggero ma anche saporito. Con la salsa ai mirtilli rossi farai la differenza: la tua donna non saprà sicuramente resistere.

Nulla di più facile e nulla di più buono.

La ricetta è facile e veloce: si prepara in meno di 40 minuti e il risultato è un perfetto equilibrio di sapori.La carne di cervo ha un gusto robusto e deciso che si sposa benissimo con la dolcezza un po' agre della salsa ai mirtilli. La crema di topinambur è resa morbida e sapida dal Parmigiano e lega perfettamente tutti i sapori e completa il piatto anche nelle consistenze.