Esci

Filetto di rombo con coulis di crostacei in crosta di zucchine

  • 10 min
  • 4 pers.
  • Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 4 filetti di rombo
  • 2 zucchine
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Per il coulis di crostacei:
  • carcasse di crostacei
  • cipolla
  • sedano
  • porro
  • dragoncello
  • timo
  • brandy
  • concentrato di pomodoro
preparazione
  1. Pestate le carcasse nel mortaio, tagliate le verdure e soffriggetele in poco olio con gli aromi, poi aggiungete le carcasse, fate rosolare a fuoco vivo bagnando con il brandy e fiammeggiate il tutto.
  2. Aggiungete il concentrato di pomodoro e diluite con acqua. Lasciate cuocere per un’ora, poi passate al setaccio.
  3. Scottate i filetti in padella per un minuto in olio bollente, appoggiateli in una teglia e copriteli con le fette di zucchine tagliate sottili. Condite con olio e sale e passate in forno per altri 5 minuti.
  4. Appoggiate il filetto sul piatto e versate 2 cucchiai di coulis a fianco del pesce. Guarnite con un rametto di timo e un filo di olio. Servite in tavola.
SCUOLA DI TECNICA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

SCOPRIRE CON SAPORIE

Contenuti preferiti