Filetto di vitello arrotolato con riduzione di vino rosso e contorno di mele saltate

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Il Filetto di vitello arrotolato con riduzione di vino rosso e contorno di mele saltate, proposto da Pamela Sassi, sale sul podio del concorso #sfiziosissimo

120 min
85 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

700 g di filetto di vitello
8 fette di pancetta tesa
3 mele golden
ramoscelli di rosmarino
erba salvia
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato grosso
600 ml vino rosso
1 cucchiaio abbondante di zucchero grezzo di canna
burro
1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo)
1 bicchiere di brodo, se necessario

Procedimento

Per preparare il filetto di vitello arrotolato con riduzione di vino rosso e contorno di mele saltate, preparare il filetto, asciugando molto bene la carne con la carta assorbente. Salare e pepare abbondantemente su tutti i lati e ricoprire tutto il filetto con le fettine di pancetta. Intanto tritare grossolanamente ½ cipolla, aglio, rosmarino e salvia.
In una teglia da forno aggiungere 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, adagiare il filetto al centro della teglia, disporvi poi tutt’intorno, in modo uniforme, il trito aromatico, preparato in precedenza, e aggiungere sale e pepe. Far cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti. Irrorare poi con un bicchiere di vino rosso e continuare la cottura per altri 40-45 minuti, controllando sempre che il liquido non si asciughi troppo; infine se necessario aggiungere del brodo per mantenere un po’ di fondo di cottura.
Una volta ben cotto e dorato, togliere il filetto di vitello dal forno. Mettere la carne su un tagliere a riposare per circa 15 minuti prima di affettarla. Raccogliere il fondo di cottura, filtrarlo e metterlo da parte.
Nel frattempo preparare la riduzione di vino rosso: in un pentolino sciogliere circa 50 g di burro, prendere l’altra metà della cipolla, tritarla grossolanamente e farla imbiondire nel burro. Aggiungere poi il vino e mettere in infusione un ramoscello di rosmarino e qualche fogliolina di salvia, pepare, aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di sale e lasciar ridurre la salsa fino a ottenere un liquido denso; se la salsa dovesse apparire troppo lenta, aggiungere un cucchiaio di amido di mais e lasciar addensare per qualche minuto.
Una volta pronta, filtrare la salsa e metterla da parte per accompagnare la carne. Preparare il contorno: sbucciare e tagliare le mele a cubetti, in una padella antiaderente far sciogliere 2 o 3 noci di burro. Unire le mele salate e pepate e irrorarle con un paio di cucchiai del fondo di cottura della carne. Far saltare in padella per circa 15 minuti e, una volta dorate, toglierle dal fuoco.
Servire l’arrosto tagliato a fette spesse accompagnato dalla riduzione di vino rosso e dalle mele spadellate. Un piatto semplice e gustoso che saprà soddisfare anche i palati più difficili.

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Il Filetto di vitello arrotolato con riduzione di vino rosso e contorno di mele saltate, proposto da Pamela Sassi, sale sul podio del concorso #sfiziosissimo aggiudicandosi il secondo posto. Un secondo piatto creativo ed elegante nella presentazione che saprà stupire i palati più fini.