Pollo al cardamomo e lime per un secondo piatto profumatissimo

Oggi vi proponiamo delle sfiziose cosce di pollo al cardamomo e lime, una ricetta profumatissima che potete proporre sia come secondo piatto che come piatto unico. Si tratta di un modo originale con cui gustare il pollo, che viene fatto marinare nel succo di lime con semi di cardamomo, aglio e timo. Seguite le indicazioni di chef Stefano De Gregorio per scoprire come prepararlo.

La marinatura del pollo

La marinatura è una tecnica di cucina utilizzata per insaporire gli alimenti immergendoli ancora crudi in un liquido e lasciandoli riposare per un periodo di tempo variabile. Viene utilizzata principalmente con carne e pesce, e può essere di tantissimi tipi in base agli ingredienti utilizzati. 

Gli elementi per preparare una marinatura del pollo, e della carne in generale, sono tre:

• un elemento acido , come aceto, succo di limone, vino, birra;
• olio , solitamente olio extravergine di oliva;
• aromi vari , come erbe e spezie.

In questo caso lo chef prepara una marinatura a base di succo di lime, semi di cardamomo, uno spicchio d’aglio, timo, sale e pepe.

Cardamomo: ricette con la spezia indiana

Il cardamomo è una spezia di origine indiana dal sapore forte e il profumo intenso. La parte della pianta utilizzata come spezia è composta dai piccoli semi di colore nero contenuti all’interno del frutto, che si presenta come una capsula di colore verde-grigio. Poiché i semi perdono molto rapidamente il proprio aroma, viene comunemente commercializzato l’intero frutto essiccato. È molto utilizzato nella preparazione del caffè alla turca, del caffè arabo e del tè iraniano. Il cardamomo può essere utilizzato in tantissime preparazioni culinarie: da tè e tisane all’impasto di dolci, da primi e secondi piatti a liquori. Provatelo anche nello Spezzatino di manzo al vino rosso con mele caramellate al cardamomo , nei Polipetti al cardamomo caramellati e nel Riso venere al cardamomo .