Esci

Pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie

Preferiti
Condividi
Pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie
Nelle grandi occasioni le ricette tradizionali sono spesso regine delle nostre tavole, ma con la ricetta del pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie il nostro food bolgger Alfredo Iannacco...
  • 45 min
  • 90 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

Per il pollo:
  • 1 pollo da 3 kg allevato a terra
  • olio extravergine di oliva
  • pepe rosso di Sichuan
  • 3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
  • timo
  • rosmarino
  • scalogno
  • 1 spicchio d'aglio

Per il ripieno:
  • 3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
  • 2 mele annurca del Sannio
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 100 g di formaggio brie
  • parmigiano
  • pinoli
  • uvetta sultanina
  • pepe
  • 2 uova fresche
  • sale
  • pepe nero

Per la decorazione:
  • rametti di ribes

Procedimento

  1. Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
  2. Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
  3. Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
  4. Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
  5. Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
  6. Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
  7. Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
  8. Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!
Salva ricetta

Approfondisci

Nelle grandi occasioni le ricette tradizionali sono spesso regine delle nostre tavole, ma con la ricetta del pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie il nostro food bolgger Alfredo Iannaccone dà una nuova interpretazione alla tradizione. Questa ricetta è ottima da servire nei pranzi o nelle cene importanti, perchè abbraccia materie prime di qualità creando abbinamenti di sapori davvero interessanti che ricordano il tacchino agrodolce delle tavole nordamericane. 

Ingredienti:

Per il pollo:
  • 1 pollo da 3 kg allevato a terra
  • olio extravergine di oliva
  • pepe rosso di Sichuan
  • 3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
  • timo
  • rosmarino
  • scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
Per il ripieno:
  • 3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
  • 2 mele annurca del Sannio
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 100 g di formaggio brie
  • parmigiano
  • pinoli
  • uvetta sultanina
  • pepe
  • 2 uova fresche
  • sale
  • pepe nero
Per la decorazione:
  • rametti di ribes
Procedimento:
  1. Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
  2. Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
  3. Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
  4. Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
  5. Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
  6. Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
  7. Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
  8. Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!

Contenuti preferiti