Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 45
  • 90
  • 4 pers.
  • Media
  • Medio
Nelle grandi occasioni le ricette tradizionali sono spesso regine delle nostre tavole, ma con la ricetta del pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie il nostro food bolgger Alfredo Iannaccone dà una nuova interpretazione alla tradizione. Questa ricetta è ottima da servire nei pranzi o nelle cene importanti, perchè abbraccia materie prime di qualità creando abbinamenti di sapori davvero interessanti che ricordano il tacchino agrodolce delle tavole nordamericane. 

Ingredienti:

Per il pollo:
  • 1 pollo da 3 kg allevato a terra
  • olio extravergine di oliva
  • pepe rosso di Sichuan
  • 3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
  • timo
  • rosmarino
  • scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
Per il ripieno:
  • 3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
  • 2 mele annurca del Sannio
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 100 g di formaggio brie
  • parmigiano
  • pinoli
  • uvetta sultanina
  • pepe
  • 2 uova fresche
  • sale
  • pepe nero
Per la decorazione:
  • rametti di ribes
Procedimento:
  1. Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
  2. Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
  3. Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
  4. Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
  5. Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
  6. Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
  7. Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
  8. Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza crostacei
Per il pollo:
  • 1 pollo da 3 kg allevato a terra
  • olio extravergine di oliva
  • pepe rosso di Sichuan
  • 3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
  • timo
  • rosmarino
  • scalogno
  • 1 spicchio d'aglio

Per il ripieno:
  • 3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
  • 2 mele annurca del Sannio
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 100 g di formaggio brie
  • parmigiano
  • pinoli
  • uvetta sultanina
  • pepe
  • 2 uova fresche
  • sale
  • pepe nero

Per la decorazione:
  • rametti di ribes
preparazione
  1. Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
  2. Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
  3. Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
  4. Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
  5. Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
  6. Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
  7. Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
  8. Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!
SCUOLA DI CUCINA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

SCOPRIRE CON SAPORIE