Polpo con carciofi fritti e salsa alle erbe

Una variante della classica insalata di polpo e carciofi, è Il polpo e carciofi fritti con salsa alle erbe, un classico abbinamento di ingredienti declinato in chiave gourmet. È un secondo di pesce da preparare con pochissimi passaggi fatto apposta per deliziare il palato senza complicarsi la vita. La ricetta è semplicissima ed è perfetta per il cenone di Capodanno o il pranzo di Natale. Il polpo è infatti un ingrediente immancabile delle feste. Con il minimo sforzo  il massimo del risultato. Partendo da un polpo precotto, infatti, si evita gran parte del lavoro che consiste nel cuocere il polpo e lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Lo chef Stefano De Gregorio ha tagliato il polpo, poi lo ha ripassato in padella e lo ha abbinato con dei carciofi fritti croccantissimi e una salsa verde di erbe aromatiche, fatta di menta, basilico, prezzemolo e cipollotto, una vera sfiziosità 

Prova anche:

• Tentacolo di polpo, maionese agli agrumi e olio alla melissa
• Polpo con crema di patate al cartoccio

Come pulire i carciofi

Se si tratta di mondare e tagliare le verdure, il lavoro è semplice, ma non quando si tratta di pulire i carciofi. Ci sono però piccoli trucchetti che possono facilitare la vita e soprattutto fare in modo che le mani non si anneriscano.

Ecco quali sono:

1. Intanto, a seconda delle varietà scelte, è opportuno fare attenzione alle spine, specie per i carciofi sardi che assomigliano quasi al cardo e di cui sono stretti parenti
2. Munirsi di guanti per assicurarsi al 100% mani bianche, in alternativa mettete a disposizione abbondante succo di limone e sfregarlo continuamente nelle mani durante tutta l'operazione di pulizia
3. Togliere le prime foglie esterne che si toglieranno con facilità fino ad arrivare alla parte in cui le foglie sono attaccate l'una con la'ltra
4. Per facilitare l'apertura del "fiore", battere su un ripiano i carciofi dalla parte delle foglie fino a che noterete che si è ammorbidito
5. Quindi rimuovere le foglie fino ad arrivare a quelle più tenere e al cuore e togliere la "barba" dal carciofo qualora presente
6. Tagliare i cuori di carciofi a fettine, a tocchetti se necessario e metterli in abbondante succo di limone, che rallenta l'ossidazione

Aggiungi un polpo a tavola

Il polpo è un mollusco apprezzatissimo per il suo sapore, la sua versatilità e anche perché è un alimento magro, saziante e ricco di proteine. Il polpo si può cucinare in tutti i modi purché lo si faccia nel modo corretto. I pescatori lo battevano sugli scogli, gli chef lo abbattono a basse temperature, sai perché? Per lo stesso motivo, quello di rendere le carni tenere e burrose, ecco perché comprare un polpo precotto invece che fresco può essere un'idea per saltare la fase clou della ricetta da cui dipende poi tutta la riuscita.