- 120
- 70
- 4 pers.
- Media
- Medio
- senza frutta secca
- senza latte
- senza uova
- senza crostacei
- 500 g di filetto di pesce spada
- 2 cucchiai di salsa di soia Tamari
- 2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce)
- 1 cucchiaio di aceto di lamponi
- 1 cucchiaio di miele di fiore di zagara di arancio di Modica
- 1 cucchiaio di marmellata di more selvatiche di rovo siciliane
- 1 foglio di alga nori per sushi
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 500 ml di acqua
- 300 g di fave di Leonforte
- ghiaccio
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 cetrioli maturi biologici
- basilico viola
- gocce di succo di limone di Sicilia
- Per realizzare la ricetta dello Shabu shabu di spada con succo di fave, occorre tagliare lo spada a tocchetti. Metterli a marinare in un fondo liquido ottenuto mischiando salsa di soia, mirin, marmellata di more, 1 cucchiaio di miele e aceto di lampone, amalgamati bene. Lasciare il pesce in frigo, nella sua marinatura, per 8-10 ore circa.
- Con un pelapatate ricavare solo la buccia del cetriolo. Metterla sottovuoto in un'apposita bustina e farla asciugare in forno ventilato a 200°C per 10 minuti. L'obiettivo è farla asciugare e darle una nota croccante. Tagliarla a quadrettini piccolissimi.
- Far bollire per 1 ora circa l'alga nori e lo zenzero nell'acqua, in seguito filtrare.
- Scottare i tocchetti di spada pochissimi secondi nel brodo. Per il succo di fave, sbollentare per cinque minuti le fave fresche e poi passarle al mixer con i cubetti di ghiaccio. Poggiare il composto al setaccio e filtrare, conservando solo la parte liquida, agitando delicatamente il colino.
- Sul fondo di un piatto bowl porre una cucchiaiata di succo di fave. Aggiungere delicatamente i tocchetti di spada, rosa all'esterno e rossi all'interno. Tagliare a metà ogni tocchetto in modo che il contrasto appaia evidente all'occhio del commensale. Con le dita cospargere sul piatto la buccia di cetriolo, profumatissimo, che giocherà il ruolo dell'erba aromatica. Decorare il nostro Shabu shabu di spada con succo di fave con gocce di limone e foglie di basilico viola.
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