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Il pranzo di Pasqua è sinonimo d'agnello, e dopo aver proposto i torcinelli, oggi ci dedichiamo a una delle parti più saporite dell'agnello. Parliamo dello stinco, che lo chef Carlo Molon ci ha preparato. in maniera molto semplice e originale. Un abbinamento di sapori forti e decisi che in un piatto creano dinamiche di sapori eccezionali: lo stinco d'agnello, prima lesso in un brodo di verdure, è poi condito con della senape in polvere e infine cotto in forno in un cartoccio. Ad accompagnare e tenere testa al gusto deciso della carne d'agnello c'è una crema di sedano rapa, che dona quel sapore piccantino al piatto. A seguire e completare il piatto ci sono delle rondelle di patate lesse in acqua aromatizzata allo zafferano e condite con pizzico di sale. 

Semplice, buono, speziato, questo stinco d'agnello al cartoccio è un secondo piatto molto saporito ideale per non fare troppi sforzi e portare a tavola colore e sapore. 

Stinco d'agnello al forno, ma non solo

La carne di agnello è una carne poco grassa e molto saporita, è ricca di calcio, ferro, vitamine e ha un apporto calorico molto ridotto. Tra i tagli migliori dell'agnello troviamo senz'altro il carrè, il collo che viene usato intero o disossato per preparare brasati e spezzatini. La spalla di agnello si presta a diversi tipi di cottura, mentre il cosciotto viene utilizzato solo per cuocerlo come arrosto. Per cuocere la carne di agnello nel modo corretto, bisogna sempre considerare i tagli di partenza. La spalla si presta per lunghe ( ma non troppo) cotture, mentre il carrè è più buono quando è al sangue. 

Ecco qualche ricetta con l'agnello

 

Stinco d'agnello al cartoccio con sedano rapa e anelli di patata
Ingredienti
  • 4 stinchi d'agnello
  • 300 g di anelli di patate
  • 100 g di sedano rapa
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • senape in polvere
Procedimento
<p>Per preparare lo stinco al forno, portare a bollore una pentola piena d'acqua con sedano, carota e cipolla tagliati a tocchetti grossolani e un po' di sale. Dopo 30 minuti aggiungere l'agnello e cuocerlo per 30 minuti</p>

Per preparare lo stinco al forno, portare a bollore una pentola piena d'acqua con sedano, carota e cipolla tagliati a tocchetti grossolani e un po' di sale. Dopo 30 minuti aggiungere l'agnello e cuocerlo per 30 minuti

stinco d'agnello al forno

Mettere una pentola piena d'acqua sui fornelli, accendere il fuoco e, a bollore raggiunto, aggiungere lo zafferano

<p>Aggiungere le rondelle di patate alla casseruola e cuocere per 20-25 minuti a fiamma bassa, scolarle e regolare di sale</p>

Aggiungere le rondelle di patate alla casseruola e cuocere per 20-25 minuti a fiamma bassa, scolarle e regolare di sale

<p>POrtare a bolllore un'atra casseruola con l'acqua e cuocervi il sedano rapa tagliato a cubettini. Cuocere circa 25 minuti, regolare di sale e scolare in uno scolapasta</p>

POrtare a bolllore un'atra casseruola con l'acqua e cuocervi il sedano rapa tagliato a cubettini. Cuocere circa 25 minuti, regolare di sale e scolare in uno scolapasta

<p>Trascorso il tempo di cottura dello stinco, ricopirlo con la senape in polvere e chiuderlo in un cartoccio di carta forno</p>

Trascorso il tempo di cottura dello stinco, ricopirlo con la senape in polvere e chiuderlo in un cartoccio di carta forno

<p>Infornare lo stinco per 35 minuti a 160° e girarlo di tanto in tanto per cuocerlo omogeneamente</p>

Infornare lo stinco per 35 minuti a 160° e girarlo di tanto in tanto per cuocerlo omogeneamente

<p>Frullare il sedano rapa lesso con olio a filo, filtrare il composto ottenuto e tenere da parte</p>
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Frullare il sedano rapa lesso con olio a filo, filtrare il composto ottenuto e tenere da parte

 

<p>Impiattare lo stinco al centro del piatto, le rondelle di patate (mantenute calde)&nbsp; cosparse nel piatto e la crema di sedano rapa a condire le patate</p>

Impiattare lo stinco al centro del piatto, le rondelle di patate (mantenute calde)  cosparse nel piatto e la crema di sedano rapa a condire le patate