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La ricetta dello stufato di manzo non conosce confini: lo stufato di manzo è una ricetta di casa che fa parte della tradizione di ogni regione e di ogni famiglia. Quella dello...
Ingredienti per lo stufato di manzo con verdure per 4 persone:
La ricetta dello stufato di manzo non conosce confini: lo stufato di manzo è una ricetta di casa che fa parte della tradizione di ogni regione e di ogni famiglia. Quella dello stufato è la ricetta della nonna per le domeniche autunnali, quando le case si riempivano di profumi e il vapore copriva i vetri delle finestre. Per ricreare quest'atmosfera calda e rassicurante, abbiamo chiesto l'aiuto dello chef Massimo Spallino per insegnarci la ricetta dello stufato di manzo strepitoso accompagnato dalle verdure.
Il cappello del prete è un taglio di seconda categoria che prende il nome dalla sua forma triangolare che somiglia appunto a quella di un cappello da prete. Il cappello del prete si ottiene dai muscoli posteriori della spalla dell'animale ed è facilmente riconoscibile dalla vena di cartilagine che percorre il centro del taglio. Proprio la presenza di questa cartilagine rende il cappello del prete un taglio molto adatto alle lunghe cotture come quella dello stufato di manzo. La vena di cartilagine in cottura tende a sciogliersi e la cartilagine sciolta rende la polpa del cappello del prete un po' gelatinosa. In questo modo le ricette di stufato ma anche quelle di brasato risulteranno morbide e tenere.
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