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Tagliata piemontese con crema di zucca al forno, scalogno al caffè e lamelle di tartufo nero, ecco un secondo piatto di carne perfetto per il periodo delle Feste. Ingredienti di qualità, ma cotture sempl...
Tagliate la zucca a metà ed eliminate i semi con l’aiuto di un cucchiaio. Chiudetela in un cartoccio accompagnata da olio, uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe. Infornate a 180°C per 30 minuti. Successivamente, frullatela fino a ottenere un composto liscio e condite con olio, un pizzico di sale e pepe.
A questo punto, prendete gli scalogni, lasciateli interi con tutta la buccia, ricopritelo di fondi di caffè della moka, chiudeteli in un cartoccio e infornate anche questi a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo, spennellate la tagliata piemontese con olio extravergine di oliva, cuocetela in padella a fiamma alta per 3 minuti per ciascun lato, in modo da mantenerla al sangue. Se desiderate una cottura media, lasciatela sul fuoco qualche minuto in più. Tagliatela a pezzi e servitela su un piatto accompagnata dal composto di zucca, lo scalogno al caffè e il tartufo tagliato a lamelle.
Tagliata piemontese con crema di zucca al forno, scalogno al caffè e lamelle di tartufo nero, ecco un secondo piatto di carne perfetto per il periodo delle Feste. Ingredienti di qualità, ma cotture semplici per riuscire a portarli a tavola perfetti senza dover per forza essere dei maestri in cucina. La tagliata di carne piemontese è prodotto tipico di altissima qualità, il tartufo nero è pregiato e regge bene il gusto della carne, la crema di zucca sarà delicata e saporita al tempo stesso grazie ai trucchetti dello chef e lo scalogno al caffè si sentirà appena ma darà a tutta la ricetta un tocco decisamente gorumet.
Quando si cuoce la carne sulla griglia bisogna imparare prima tre cose:
Cottura facilissima ed efficace, quella delle verdure al cartoccio si fa tradizionalmente sotto la brace del barbecue, ma in assenza di quest'ultimo può essere fatta anche nel normale forno di casa. Vi basta prendere un foglio di carta da forno e inserirvi la verdura che volete cuocere con olio, sale, pepe e molti aromi diversi. Uno spicchiod'aglio, un rametto di timo e uno di rosmarino, qualche foglia di salvia e della maggiorana renderanno la verdura profumatissima. Dopodiché, dovete chiudere il cartoccio di carta forno e inserirlo a sua volta in un foglio di carta di alluminio. Chiudete il tutto a mo' di caramella per fare in modo che non fuoriescano succhi e altri ingredienti durante la cottura e il gioco è fatto. In 20 minuti prepariamo sia la zucca che lo scalogno e il risultato non potrà che essere perfetto.
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