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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone trasforma l’intramontabile pollo e patate in un secondo piatto davvero originale: la zuppetta di faraona e patate alla birra, esaltata dal piacevole amaro della birra artigianale, dal sapore delle patate e da una succulenta faraona che prende il posto del pollo.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 1 kg di petto di faraona
  • 1 bicchiere di birra doppio malto trevigiana con sentori d'arancia e miele
  • 2 spicchi d'aglio
  • erba cipollina fresca
  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla bianca o Ramata
  • pepe bianco
  • sale
  • 500 ml di acqua
  • peperoncino
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • rosmarino di mare
  • timo limonato
preparazione
  1. Per preparare la zuppetta di faraona e patate alla birra, affettare le patate e tagliarle a spicchi. Eliminare eventuali ossicini dal petto di faraona e tagliarlo a cubotti non troppo grandi.
  2. Preparare una panure lavorando insieme la curcuma e la farina. Unire il pepe e il sale alla panure. Aggiungere al composto erba cipollina fresca. Successivamente passare la faraona nella panure.
  3. Risottare le patate con acqua bollente e tenerle al dente. In una padella mettere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva e cominciare a rosolare la faraona, poi eliminare l'aglio.
  4. Farla rosolare a fiamma bassa, aggiungere gli spicchi di cipolla e scalogno per dare aroma. Cominciare a sfumare con metà della birra. Aggiungere le patate e dare sapore al composto cuocendo insieme (stufare con acqua se serve).
  5. Tenere da parte faraona e patate e preparare un guazzetto con il fondo di cottura e il resto della birra. Disporre il guazzetto caldo di birra sul fondo di un piatto circolare, aggiungervi faraona e patate e profumare con timo limonato e rosmarino di mare. La zuppetta di faraona e patate è pronta per essere servita.
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