Pasticceria e gelateria. l'innovazione è la chiave del successo

Per i prossimi anni in Italia non mancherà offerta di gelati e dolci. Secondo gli ultimi dati Fipe le attività di pasticceria e  gelateria sono cresciute, infatti, del 3% rispetto al 2010 e ad oggi si contano a livello nazionale 19mila pasticcerie e gelaterie, alle quali si vanno ad aggiungere altri 19mila bar-pasticcerie-gelaterie

Per i prossimi anni in Italia non mancherà offerta di gelati e dolci. Secondo gli ultimi dati Fipe le attività di pasticceria e  gelateria sono cresciute, infatti, del 3% rispetto al 2010 e ad oggi si contano a livello nazionale 19mila pasticcerie e gelaterie, alle quali si vanno ad aggiungere altri 19mila bar-pasticcerie-gelaterie. 

Se si guarda nello specifico ai bar, si contano in termini assoluti in Italia 126.549 unità sul territorio nazionale, di cui 18.856 sono locali che in un’unica proposta uniscono caffetteria, pasticceria e gelateria. Quanto al fatturato dei bar si evidenzia che i prodotti di gelateria e pasticceria vanno a incidere complessivamente per l’11,8%.





GELATERIE E PASTICCERIE (unità locali)
 

Regione	val. assoluti	val. %
Piemonte	1.017	7,4
Valle d'Aosta	33	0,2
Lombardia	2.231	16,3
Trentino	187	1,4
Veneto	1.384	10,1
Friuli V. Giulia	330	2,4
Liguria	470	3,4
Emilia Romagna	1.293	9,4
Toscana	888	6,5
Umbria	111	0,8
Marche	346	2,5
Lazio	1.050	7,7
Abruzzo	265	1,9
Molise	56	0,4
Campania	1.099	8,0
Puglia	819	6,0
Basilicata	150	1,1
Calabria	441	3,2
Sicilia	1.156	8,4
Sardegna	397	2,9
Italia	13.723	100,0

 
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat
 
I driver alla base di questo scenario, tendenzialmente incoraggiante, sono legati – si legge in una nota – all’approccio sempre più innovativo messo in campo dagli operatori per creare nuove occasioni di incontro e fidelizzazione con una clientela sempre più informata ed esigente. Tra le soluzioni più efficaci messe in campo i nuovi format che racchiudono in una sola anima un corpus assortito di proposte – dalla colazione, al dopocena, dalla merenda all’happy hour –, la destagionalizzazione del gelato, il ricorso ai social network per promuovere le proprie attività attraverso contest, immagini e news curiose.
 

Segmentazione bar
	Valori assoluti	Valori %
Specializzati	96.304	76,1
Bar con prevalente vendita di alcolici	14.933	11,8
Bar con sala da biliardo	16.831	13,3
Bar/latteria	2.531	2,0
Bar/caffè tradizionali	19.109	15,1
Bar di paese	12.022	9,5
Bar stagionali	6.960	5,5
Snack bar	14.553	11,5
Bar/pizzeria	5.189	4,1
Bar corner (centri commerciali)	4.176	3,3
Specializzati con take away	18.856	14,9
Bar/past./gelat.	18.856	14,9
Integrati	9.112	7,2
Bar con intrattenimento	2.658	2,1
Bar/tabacchi	6.454	5,1
Integrati con take away	2.278	1,8
Bar in stazioni ferroviarie	1.265	1,0
Bar in stazioni di servizio	1.012	0,8
Totale	126.549	100

 
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati vari
in data: 25/10/2015

di Alessandra Cioccarelli