Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci

Come brasare

Come brasare la carne, ovvero rosolare carne e verdure in una sostanza grassa, in questo caso l'olio.

Il termine brasare deriva da brace e si riferisce alla cottura lenta di un alimento chiuso ermeticamente in una pentola e immerso in un liquido per insaporirsi. Questa tecnica si può utilizzare per cuocere carne rossa, selvaggina e verdure. Questa tecnica di cottura sembra semplice, ma in realtà, è abbastanza complessa perché deve tener conto di elementi come il tipo di pentola usata o il livello dei liquidi.
 
La brasatura ha tre step fondamentali:

  • la rosolatura della carne in un grasso
  • l’aggiunta di un liquido che copra la maggior parte della carne (vino, per esempio)
  • la chiusura ermetica della pentola. Il vapore che si formerà consentirà una cottura lenta grazie alla quale si esalterà il sapore della carne

Ingredienti:

Strumenti:

Una padella antiaderente

     

 

 

come-brasare
  1. Per imparare come brasare, riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungere la carne e rosolarla da entrambe le parti.
come-brasare

2. Tagliare le verdure (carota, sedano e cipolla) a tocchetti. Affettare l'aglio, la salvia e l'alloro. Unire la verdura alla carne e continuare a rosolare a fiamma alta.

come-brasare

3. Aggiungere il vino alla carne e lasciarlo evaporare completamente. Successivamente, unire del brodo vegetale o di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore con il coperchio.

come-brasare

4. Trascorso il tempo di cottura, mettere la punta della forchetta all'interno della carne. Se la posata è calda, significa che la carne è cotta. A questo punto, togliere le foglie di alloro e la carne. Frullare il sugo fino a renderlo cremoso.  

come-brasare

5. Affettare il brasato e posizionarlo su un piatto da portata o direttamente in quello del commensale. Versare il sugo sulle fette di carne e servire.

SCOPRIRE CON SAPORIE