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Crema di riso alla pescatora con mango e alga nori

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Crema di riso alla pescatora con mango e alga nori
Oggi, impari a sperimentare in cucina con ingrediente classico della tradizione. Con il riso Carnaroli, infatti, non si può certo far solo risotti. L'Osteria Brunello, ristor...
  • 60 min
  • 40 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:
  • 1 l di panna
  • 60 g di riso carnaroli Roncaia
  • 300 g di vongole
  • 300 g di polipo
  • 4 gamberi rossi
  • 1 mango
  • 2 fogli di alga nori
  • sale
  • pepe

Procedimento

Procedimento per la crema di riso alla pescatora:
  1. Per preparare la crema di riso alla pescatora con mango arrosto e alga nori. Far sobbollire la panna con il riso per 30 minuti. Frullare, salare e pepare.
  2. Bollire il polpo e tagliarlo a rondelle.
  3. Aprire e sgusciare le vongole e pulire i gamberi rossi.
  4. Tagliare a striscioline l’alga nori e friggerla in olio a 170°.
  5. Pulire e tagliare a cubetti il mango e rosolarlo in pentola con un filo d’olio.
  6. Disporre la crema nella fondina, adagiare sopra le varietà di pesci preparati, il mango e alla fine l’alga nori fritta. La crema di riso alla pescatora con mango arrosto e alga nori è pronta!
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Oggi, impari a sperimentare in cucina con ingrediente classico della tradizione. Con il riso Carnaroli, infatti, non si può certo far solo risotti. L'Osteria Brunello, ristorante della grgia Milano, ti insegna a preparare una interessantissimo primo piatto chiamato crema di riso alla pescatora con mango e alga nori.
Una sorta di minestra la cui ricetta prevede di far sobbollire il riso con la panna, per poi frullarlo e dargli una consistenza morbida e omogenea, pronta per accogliere i sapori che sono stati scelti per l'abbinamento.
Con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco la crema avrà il sapore giusto per accompagnare il pesce.
Con i gamberi rossi, le vongole e il polipo porti il mare a tavola e lo condisci con il mango e l'alga nori dandogli una freschezza e una dolcezza davvero particolari.

Cosa fare con gli scarti di gamberi

Quando pulisci i gamberi ti ritrovi con una serie di scarti che puoi riutilizzare in vari modi. Qualche esempio? Con i carapaci dei gamberi puoi preparare un ottimo brodo di pesce. Tutto quello che devi fare è mettere i carapaci in pentola con dell'acqua, coprire e far andare per un'oretta a fuoco medio. Dopodiché, non ti resta che filtrare il brodo con un colino, versarso in un contenitore, aspettare che si raffreddi e poi conservarlo per un massimo di tre giorni in frigorifero.
Con le teste dei gamberi, dato che sono cariche di proteine, puoi preparare una maionese molto particolare!





 

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