Esci

Crema di riso alla pescatora con mango e alga nori

  • 60 min
  • 40 min
  • 4 pers.
  • Media
Oggi, impari a sperimentare in cucina con ingrediente classico della tradizione. Con il riso Carnaroli, infatti, non si può certo far solo risotti. L'Osteria Brunello, ristorante della grgia Milano, ti insegna a preparare una interessantissimo primo piatto chiamato crema di riso alla pescatora con mango e alga nori.
Una sorta di minestra la cui ricetta prevede di far sobbollire il riso con la panna, per poi frullarlo e dargli una consistenza morbida e omogenea, pronta per accogliere i sapori che sono stati scelti per l'abbinamento.
Con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco la crema avrà il sapore giusto per accompagnare il pesce.
Con i gamberi rossi, le vongole e il polipo porti il mare a tavola e lo condisci con il mango e l'alga nori dandogli una freschezza e una dolcezza davvero particolari.

Cosa fare con gli scarti di gamberi

Quando pulisci i gamberi ti ritrovi con una serie di scarti che puoi riutilizzare in vari modi. Qualche esempio? Con i carapaci dei gamberi puoi preparare un ottimo brodo di pesce. Tutto quello che devi fare è mettere i carapaci in pentola con dell'acqua, coprire e far andare per un'oretta a fuoco medio. Dopodiché, non ti resta che filtrare il brodo con un colino, versarso in un contenitore, aspettare che si raffreddi e poi conservarlo per un massimo di tre giorni in frigorifero.
Con le teste dei gamberi, dato che sono cariche di proteine, puoi preparare una maionese molto particolare!





 
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 1 l di panna
  • 60 g di riso carnaroli Roncaia
  • 300 g di vongole
  • 300 g di polipo
  • 4 gamberi rossi
  • 1 mango
  • 2 fogli di alga nori
  • sale
  • pepe
preparazione
Procedimento per la crema di riso alla pescatora:
  1. Per preparare la crema di riso alla pescatora con mango arrosto e alga nori. Far sobbollire la panna con il riso per 30 minuti. Frullare, salare e pepare.
  2. Bollire il polpo e tagliarlo a rondelle.
  3. Aprire e sgusciare le vongole e pulire i gamberi rossi.
  4. Tagliare a striscioline l’alga nori e friggerla in olio a 170°.
  5. Pulire e tagliare a cubetti il mango e rosolarlo in pentola con un filo d’olio.
  6. Disporre la crema nella fondina, adagiare sopra le varietà di pesci preparati, il mango e alla fine l’alga nori fritta. La crema di riso alla pescatora con mango arrosto e alga nori è pronta!
SCUOLA DI TECNICA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

SCOPRIRE CON SAPORIE

Contenuti preferiti