Crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza

Crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza
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In questa video ricetta preparata dallo chef Massimo Martina il pecorino di Pienza diventa una gustosa crema che accompagna una calda zuppa. La crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza è un primo piatto perfetto per riscaldare le serate invernali.

Il topinambur che abbiamo scelto per questa ricetta è una pianta perenne originaria del Nord America che si adatta a quasi tutti i tipi di clima. Noto anche con il nome di rapa tedesca o di carciofo di Gerusalemme; si tratta di un tubero ricco di benefici ed è quindi perfetto per preparare questa zuppa calda invernale. Questo ortaggio viene chiamato il tubero della salute, perché combatte stress e stitichezza, ha un alto contenuto proteico, è disintossicante, aumenta le difese immunitarie e contribuisce ad accelerare il metabolismo. I100 grammi di topinambur che useremo per questa ricetta apportano al nostro organismo circa 73 calorie e ha un indice glicemico pari a 50; per questo il topinambur è considerato un alimento adatto ai diabetici. Il topinambur, inoltre, non forma glutine e può essere consumato anche dai celiaci. Potete utilizzare il topinambur anche per creare delle insolite panature, come in questa cernia in panure di topinambur su riduzione di birra.

In questa ricetta il topinambur si unisce alla fonduta di formaggio, insieme alla barbabietola, che colora il piatto e gli dona una nota giocosa. Quella che cucinerete per questa ricetta non è una vera e propria fonduta di pecorino: a bagnomaria con della panna, il vostro pecorino di scioglierà fino a diventare una deliziosa crema di formaggio!

Un vino consigliato per questo piatto? Quando si tratta di formaggi, la regola su cui ci si basa per scegliere il vino perfetto è quella della contrapposizione. Un vino rosso Doc Orcia è perfetto!

Ingredienti per quattro persone:

  • 400 g di pecorino di Pienza
  • 500 g di patate
  • 100 g di radice di topinambur
  • 2 cipollotti freschi
  • 350 g di rapa rossa già cotta
  • 80 g di funghi porcini secchi
  • sale grosso
  • sale fino
  • pepe
  • acqua
  • olio extravergine di oliva
  • 1 dl di panna fresca
Procedimento:
  1. Per preparare la crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza, mondare i cipollotti, privarli della parte più esterna e tagliarli a pezzettini. Mettere una padella sul fuoco con un filo d’olio extravergine di oliva. Unire il cipollotto in padella. Pulire accuratamente la radice di topinambur, tagliarla a pezzettini e aggiungerla al soffritto di cipollotto.
  2. Pelare le patate, tagliarle a pezzettini e unirle in padella con cipollotto e topinambur. Aggiungere un po’ di pepe e un generoso pizzico di sale. Alzare la fiamma e cuocere per 3 minuti circa. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungere l’acqua fino a coprirle e proseguire la cottura per circa 40 minuti abbassando la fiamma.
  3. Bagnare i funghi con un po’ di acqua tiepida e lasciarli a mollo. Mettere in un frullatore un po’ di acqua calda, le rape cotte tagliate grossolanamente, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e frullare. Emulsionare la crema ottenuta con olio extravergine di oliva. Passare al setaccio la crema ottenuta e metterla in una pentola. Cuocere a fuoco dolce per qualche minuto.
  4. Strizzare i funghi, sminuzzarli, aggiungerli alla pentola con patate, topinambur e cipollotto, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti.
  5. Preparare una pentola per il bagnomaria. Tagliare qualche fettina di pecorino di Pienza, togliere la scorza e tagliarlo a dadini. Mettere il formaggio in una bastardella e farlo sciogliere a bagnomaria con un po’ di panna fresca da cucina.
  6. Togliere le verdure dal fuoco e frullarle con un frullatore a immersione. In un piatto fondo mettere un mestolo di crema di topinambur e funghi, adagiare mezzo mestolo di crema di rapa rossa al centro e, infine, la crema di pecorino di Pienza. La crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza è pronta per essere servita!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 53 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Media . Calorie: Basso . Prezzo: Medio
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